Пропонуємо ознайомитися з декількома рецептами маринованих помідорів. Така закуска не залишить байдужими жодного члена родини й підійде до м’ясних та рибних страв.
Триденне квашення помідорів з кропом та селерою.
Інгредієнти:
- Помідори 3 кг.;
- Селера 1 пуч.;
- Зелень кропу 1 пуч.;
- Насіння кропу 2 ст. .
- Часник 1 гол.;
- Чиста вода 3 л.;
- Сіль кам’яна 6 ст. л.;
- Цукор пісок 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- У помитих й висушених помідорів видаліть плодоніжку та виріжте місце кріплення її.
- Листя та черешки селери розберіть, промийте та наріжте на брусочки довжиною 9-10 см.
- Кріп добре помийте під струменем води, зубки часнику почистьте від лусочок.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, опустіть в неї черешки селери на 30 секунд та відкиньте їх на сито.
- Покладіть помідори проколами вгору в чисту й стерильну банку чи каструлю, перекладаючи брусочками селери, часнику та кропу.
- Залийте банки киплячим розсолом до верху, прикрийте кришкою, не закручуйте.
- Дегустувати помідори буде можна вже за 3 дні, якщо смак добрий закрийте банку капроновою кришкою та приберіть зберігатися в холодильник.
- Розсіл виливати не потрібно, коли помідори заберуть його в себе, тоді долийте ним банку до верху.
Квасіння на протязі 2 днів з харчовим оцтом.
Інгредієнти:
- Помідори 4-5 кг.;
- Зелень селери 2 лист.;
- Зелень петрушки 4 пуч.;
- Чиста вода 3 л.;
- Сіль кам’яна 3 ст. л.;
- Цукор пісок 1,5 ст. л.;
- Перець чорний горошок 10 шт.;
- Лавровий лист 3 шт.;
- Харчовий оцет 1 скл.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець горошок, лавровий лист, оцет, дайте добре покипіти, потім вимкніть вогонь та залиште трішки охолодитись.
- Надріжте помідори, з іншої сторони плодоніжки, до середини.
- В цей розріз вставте 3-4 листочки петрушки та пару листочків селери.
- В чистій стерильній й сухій банці розкладіть спочатку петрушку, а потім фаршировані листям помідори.
- Наверх покладіть ще пучок зелені петрушки.
- Банку з помідорами залийте маринадом, прикрийте зверху кришкою, закручувати не потрібно та залиште кваситись в теплому місці 2 доби.
- Маринад в процесі бродіння мутніє.
- Після дегустації відправте помідори зберігатися до холодильника.
Квашені помідори з часником.
Інгредієнти:
- Помідори 1,5 кг.;
- Чиста вода 2 л.;
- Сіль кам’яна 2 ст. л.;
- Цукор пісок 10 ст. л.;
- Часник.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, додайте цукор пісок, сіль та будь-які спеції.
- У помідорів, видовженої форми, за допомогою гострого ножа зріжте повністю місце кріплення плодоніжки та зробіть 3-4 глибоких надрізи, в які вставте пластинку часнику.
- У скляну стерильну банку викладіть томати та залийте їх теплим маринадом.
- Закрутіть банку гвинтовою металевою чи поліетиленовою стерильною кришкою, та приберіть в холодильник.
- Через 10 діб можна знімати пробу.
Зелені помідори квашені в каструлі.
Інгредієнти:
- Зелені помідори 3 кг.;
- Зелень селери 2 пуч.;
- Зелень петрушки 2 пуч.;
- Лист хрону 2 шт.;
- Вишневі листки 20 шт.;
- Гострий перчик 1 шт.;
- Чиста вода 3 л.;
- Сіль кам’яна 150 гр.;
- Часник 2 головки.
Спосіб приготування:
- Помийте й просушіть зелені помідори.
- Під проточною водою помийте листки вишні, пучки петрушки й селери, без насіння гострий перець та ошпарте їх окропом.
- Часник розберіть на зубки та почистьте від лушпиння.
- На дно широкої каструлі покладіть третину листків петрушки й селери, половину листків хрону, 5 вишневих листки, пекучий перець та зубки з однієї голівки часнику.
- Наверх покладіть одним шаром томати, далі наступний шар селери й петрушки, а потім ще шар з помідорів.
- Останнім буде шар залишених раніше прянощів.
- В киплячу воду всипте кам’яну сіль та відразу залийте нею приготовані помідори.
- Прикрийте ємність, не щільно, кришкою та приберіть в холодне місце.
- Для того, щоб томати добре проквасилися, потрібно не менше 2-3 тижні.
Смачного!