Бограч перекладається з угорської мови як «їжа, приготована в казані». Зазвичай цю страву готували угорські пастухи на полонинах на багатті в казані. А зараз її подають в ресторанах, особливо він розповсюджений на території західної України. Пропонуємо ознайомитися з трьома рецептами найсмачнішого справжнього бограча.
Бограч на багатті.
Інгредієнти:
- М’ясо яловиче 1 кілограм;
- Свиняче сало 0,1 кілограм;
- Сира картопля 1 кілограм;
- Морквина 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 2 шт.;
- Перець солодкий 2 шт.;
- Свіжі томати 2 шт.;
- Томатна паста 1 ст. л.;
- Часник 3 зубки;
- Перець чорний мелений;
- Мелена паприка 2 ст. л.;
- Кмин дрібка;
- Морська сіль;
- Чиста вода 1-2 л.
Спосіб приготування:
- Візьміть м’ясо з яловичини та поріжте на невеликі шматки, сало на дрібні, а картоплю на великі шматки.
- Цибулю наріжте на пластини, а перець болгарський, томати та моркву на кубики.
- Пропустіть часник через прес.
- На дно товстостінного казана вкиньте шматки сала та обсмажте на ньому пластинки цибулі.
- Додайте мелену паприку та добре перемішайте.
- До казана покладіть шматки м’яса з часником та кмином.
- Збільште вогонь та підсмажте добре з обох сторін.
- Потім влийте 200 мл води, зменште вогонь та продовжуйте тушкувати страву на протязі 1,5-2 години прикривши кришкою.
- Час від часу помішуйте м’ясо та підливайте воду, що швидко випаровується.
- У розм’якле м’ясо додайте кубики моркви, картоплі та продовжуйте готувати бограч на повільному вогні.
- За 10-15 хвилин вкиньте кубики болгарського перцю, помідорів, ложку томатної пасти, посоліть, поперчіть та влийте трішки води до потрібної гущини страви.
- Після закипання готуйте бограч ще 15-20 хвилин, зніміть з вогню та залиште на 10 хвилин для настоювання.
Справжній бограч по-закарпатськи.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини 0,2 кг.;
- М’ясо яловичини 0,2 кг.;
- Свиняча поребрина 0,2 кг.;
- Ковбаса сиров’ялена 80 гр.;
- Свіже сало 60 гр.;
- Сира картопля 2 шт.;
- Морквина 1,2 шт.;
- Перець солодкий 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1,5 шт.;
- Зубки часнику 2 шт.;
- Мелена паприка 1 ст. л.;
- Стручок перцю гострий;
- Трава тим’яну, чебрецю 1/2 ч. л.;
- Кмин дрібка;
- Перець гострий мелений 1/2 ч. л.;
- Зелень кропу 20 гр.;
- Зелень петрушки 10 гр.;
- Морська сіль;
- Домашнє червоне вино 40 мл.
Чіпетке:
- Пшеничне борошно 4 ст. л.;
- Яйце куряче 1 шт.;
- Морська сіль дрібка.
Спосіб приготування:
- Приготуйте овочі та помийте їх.
- Зріжте з поребрини та підчеревної частини свинячого м’яса жирну частину, подрібніть її, підсмажте в казані до утворення шкварочок, зберіть їх за допомогою шумівки та перекладіть на окреме блюдце.
- Поріжте на невеликі кубики цибулю, вкиньте її в казан та обсмажте до м’якості, додайте ложку паприки й смажте на невеликому вогні ще 5 хвилин.
- Слідкуйте, щоб паприка не пригоріла, що може зіпсувати всю страву.
- Розріжте м’ясо й реберця на невеликі шматки та додайте в казан.
- Все добре перемішайте та потримайте кілька хвилин на вогні.
- Залийте м’ясо водою, щоб вона покрила його та продовжуйте тушкувати на мінімальному вогні на протязі 2-2,5 год до готовності, періодично додаючи води, щоб вона завжди покривала страву.
- Змішайте всі продукти чіпетке за рецептом, замісіть тісто та сформуйте з нього кулю.
- Починайте щипати від тіста довільні шматки розміром з ніготь великого пальця, залиште їх сохнути на робочому столі, легенько припудривши борошном та інколи перевертайте на іншу сторону.
- В боргач долийте воду, посоліть, вкиньте нарізану на кубики моркву, спеції, гіркий перець, потовчений кмин та порізаний на слайси часник.
- Проваріть суп 30 хвилин, додайте нарізану на великі шматки картоплю, томати без шкірки, перець болгарський нарізаний на великі кубики, кружальця ковбаси та шкварки.
- Долийте води та готуйте ще 30 хвилин.
- В майже готовий бограч відправте “чіпетке” та дайте покипіти йому 5 хвилин.
- Покладіть туди нарізану зелень та додайте сухе червоне вино.
- Дайте бограчу закипіти, зніміть з вогню та залиште на кілька хвилин настоятися.
Ніжний бограч з мультиварки.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини 0,65 кг.;
- Перець солодкий 2 шт.;
- Корінь селери 2 шт.;
- Червоний перець чілі 3/4 шт.;
- Червоний перець мелений 3/4 ч. л.;
- Томатна паста 2 ст. л.;
- Морська сіль;
- Чорний перець мелений;
- Прованські трави 25 гр.;
- Питна вода 3/4 скл.
Спосіб приготування:
- Почистьте перець болгарський та наріжте на тонкі смужки.
- Свинячу лопатку посоліть, поперчіть та залиште на кілька хвилин для просочування.
- Нагрійте в пательні олію, покладіть туди м’ясо та обсмажте з обох боків до утворення золотистої кірочки.
- Потім перекладіть його у мультиварку, присипте нарізаною на тонкі півкільця цибулею, смужками болгарського перцю та селерою нарізаною кілечками.
- Ще туди додайте порізаний кільцями перець чілі, все це залийте томатною пастою та невеликою кількістю води.
- Наверх покладіть мелений червоний перець, сіль, чорний мелений перець, прованські трави та закрийте мультиварку кришкою.
- Встановіть на ній режим «Тушкування» та залиште її працювати.
- Коли страва буде готова, дістаньте м’ясо, розріжте на шматки чи розберіть на тонкі волокна та покладіть в глибокі супниці.
- Перемішайте вміст супу, що залишився в чаші та налийте наверх м’яса.
- Приправте його подрібненою петрушкою та подайте до столу.
Смачного!