Домашній хліб на заквасці. Рецепт, за яким пекли ще наші бабусі

В давнину тісто для хліба готували на заквасці. Борошно розводили теплою водою й ставили на кілька днів в тепле місце. В процесі бродіння в ньому починали утворюватися дріжджові та кисло-молочні бактерії. Вони надавали хлібу пишність та пористість.

Складові:

Опара:

• Житня закваска 50 гр.;
• Житнє борошно 175 гр.
• Питна вода 175 мл.

Тісто:

• Житнє борошно 200 гр.;
• Пшеничне борошно 1-го гатунку 600 гр.;
• Питна вода 460 мл.;
• Морська сіль 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте борошно з закваскою, розведіть теплою водою та відставте на 6-8 годин для того, щоб опара піднялася в кілька разів.
2. Розчиніть у теплій воді сіль, змішайте з закваскою, всипте невеликими частинами житнє борошно, трохи води та перемішайте.
3. Додайте частинами пшеничне борошно, влите наступну порцію води та перемішайте.
4. Замісіть тісто, воно повинно бути м’яким та трохи липнути до рук.
5. Залиште його підходити на 15-20 хвилин.
6. Розгорніть готове тісто невеликим пластом та складіть конвертом тричі.
7. Переверніть його складками донизу та надайте йому напівокруглу форму.
8. Змастіть роз’ємну форму олією, покладіть туди тісто та залиште його на 3-4 години для розстойки.
9. Зробіть на паляниці зверху хрестоподібний надріз та змастіть всю поверхню свіжим молоком.
10. В розігріту до 250 градусів духовку на нижню полицю поставте деко з гарячою водою, потім поставте в неї форму з тістом та випікайте хліб на протязі 10 хвилин.
11. Далі деко з водою приберіть, а температуру знизьте до 190-200 градусів та випікайте поки хліб не стане рум’яним.
12. Вийміть паляницю з форми та залиште її в духовці на решітці до повного остигання.

Приємного апетиту!