Домашня ковбаса – це неперевершена, ароматна та дуже смачніша страва, яку люблять всі. Свято не свято, якщо на столі відсутня така смакота. Тим паче що готується вона своїми руками з натуральних продуктів.
Готувати її можна з різних сортів м’яса: свинини, курятини, телятини або суміші з них. Також до ковбаси додають різноманітні спеції, свиняче сало та часник.
Начиняють ковбасу у тваринні тонкі кишки, які попередньо очищають та добре миють. Але їх можна замінити готовими сухими кишками, які продаються в магазині. Потрібно взяти їх та залити теплою водою, вони розпаряться й будуть готові до використання.
Начиняють ковбасу за допомогою м’ясорубки та спеціальної насадки у вигляді трубки. Краї ковбаси потрібно ретельно зав’язати ниткою, а потім зв’язати між собою щоб утворилось кільце.
Наповнювати кишки треба не дуже щільно. Перед термічною обробкою, поколіть її зверху голкою, бо в процесі смаження або варіння вона може луснути.
1. Ковбаса домашня з ошийка свинячого.
Інгредієнти:
- Ошийок свинячий 1 кг.;
- Сіль морська 1 ст. л.;
- Спеції за смаком;
- Часник 6 зубчиків;
- Лавровий листок 2 шт.;
- Кишки тонкі.
Спосіб приготування:
- Поріжте м’ясо на невеличкі шматочки.
- Додайте спеції, часник видавлений через прес та потовчене лаврове листя.
- Все між собою добре вимісіть та відбийте руками. Перекладіть в пакет та поставте на добу в холодильник.
- Дістаньте фарш з холодильника та налийте в нього трішки води, маса не повинна бути рідкою, розмішайте.
- Заповніть кишки та зв’яжіть кінці між собою нитками. Варіть 6 хвилин.
- Викладіть на тарілку, охолодіть.
- Обсмажте ковбасу на пательні з обох сторін або запікайте в духовці 30 хвилин при температурі 2000С.
2. Ковбаса з курячого м’яса.
Інгредієнти:
- Куряче філе 1,5 кг.;
- Сало свиняче 200 гр.;
- Сіль морська1 ч. л.;
- Спеції за смаком;
- Часник 2 зубчики;
- Молоко або вершки 150 мл.;
- Кишки тонкі.
Спосіб приготування:
- Поставте в м’ясорубку решітку з великими отворами та перекрутіть куряче м’ясо та сало.
- До фаршу додайте часник видавлений через прес, сіль, спеції та вимішайте збиваючи руками.
- Налийте молока та знову перемішайте. Маса не повинна бути рідкою. Відставте на 15 хвилин.
- Начиніть ковбасу та відправте в холодильник до ранку.
- На пательні обсмажте ковбасу з обох сторін або запечіть в духовці при температурі 1700С приблизно одну годину.
3. Печінкова ковбаса.
Інгредієнти:
- Печінка 500 гр.;
- Сало свиняче 250 гр.;
- Часник 5 зубчиків;
- Цибуля ріпчаста 2 шт.;
- Сіль морська 1 ч. л.;
- Спеції за смаком;
- Крохмаль кукурудзяний1 ст. л.;
- Яйця курячі 4 шт.;
- Манна крупа 3 ст. л.;
- Молоко 100 мл.;
- Кишки тонкі.
Спосіб приготування:
- Печінку зачистьте від плівок та поріжте на шматки та покрутіть на м’ясорубці з часником та салом.
- Обсмажте на пательні подрібнену цибулю, поки не стане прозорою.
- У фарш покладіть манку, смажену цибулю, крохмаль, спеції, розбийте яйця, посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
- Додайте молоко та знову перемішайте.
- Начиніть ковбасу та варіть 40 хвилин. Можна спекти в духовці при температурі 2000С приблизно 40 хвилин.
4. Ковбаса з гречаною кашею.
Інгредієнти:
- Гречка 1 скл.;
- Філе зі свинини 500 гр.;
- Сало 300 гр.;
- Сіль морська 1/2 ст. л.;
- Перець мелений;
- Часник 5 зубчиків;
- Кишки.
Спосіб приготування:
- Зваріть гречану кашу
- Поріжте сало та м’ясо маленькими шматочками й додайте до них кашу з гречки, часник видавлений через прес, посоліть, поперчіть.
- Варіть 30-35 хвилин на середньому вогні.
- На пательні обсмажте ковбасу з обох сторін або запечіть в духовці при температурі 1700С приблизно 30 хвилин.
5. Домашня ковбаса без оболонки.
Інгредієнти:
- Свиняче м’ясо 1 кг.;
- Часник 5 зубчиків;
- Вершки сухі 5 ст. л.;
- Сіль морська 1 ст. л.;
- Цукор пісок 1 ч. л.;
- Яйце куряче 1 шт.;
- Спеції за смаком.
Спосіб приготування:
- З м’яса зробіть фарш. Додайте сухі вершки, яйце, часник, цукор, сіль, перець та добре перемішайте збиваючи руками.
- Фарш покладіть на папір для випікання та придайте форму батона. По довжині він повинен ввійти в каструлю в якій будете його варити.
- Згорніть в рулон, обидва краї міцно перев’яжіть шпагатом, сік та жир не повинні витікати.
- Далі загорніть у два шари фольги, краї затисніть. Зробіть таким чином з рештою фаршу.
- Варіть ковбаски 1,5 години притиснувши блюдцем, щоб не спливали.
- Остудіть ковбасу та покладіть до ранку в холодильник.
- Розкрийте ковбаски та обкачайте в суміші сухих трав та спецій. Загорніть знову в фольгу. Зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл, за бажанням, обсмажте або спечіть в духовці.
Приємного апетиту!