Головні правила зберігання капусти на зиму. Дотримуйтеся їх, і ваша капуста простоїть до весни.

Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годяться.

Білокачанна капуста — джерело корисних вітамінів і мікроелементів, які взимку особливо необхідні людині. Але щоб качани залишалися свіжими близько пів року, потрібно врахувати деякі умови зберігання капусти. На зиму капусту можна засолити, замаринувати або заквасити, але в свіжому вигляді її листя смачніші і корисніші. Однак не всі овочі придатні для зберігання, інформує Ukr.Media.

Капуста для тривалого зберігання

Зазвичай качани лежких сортів менш соковиті і містять багато клітковини. На листках розташовується велика кількість жорстких жилок. При цьому капуста, призначена для зберігання взимку, повинна бути вирощена на легких та середніх ґрунтах з урахуванням сівозміни.

Крім того, в ґрунт необхідно своєчасно вносити фосфорно-калійні добрива, при цьому з азотом потрібно бути обережними: надлишок цього елементу знижує лежкість капусти. У дощову осінь качани треба захищати від рясних опадів, інакше вони розтріскаються і будуть погано зберігатися.

Сорти капусти для зберігання

Для тривалого зберігання підходять такі середньопізні сорти білокачанної капусти, як Завірюха (зберігається до 8 місяців), Подарунок (до 7 місяців), Домбровська (до 6 місяців). Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годяться.

Серед пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Зимівля, Лангедейкер, Кам’янка, Цукрова голова і гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

Коли збирати капусту на зберігання

Передчасне збирання врожаю може призвести до в’янення овочів, а запізніле — до розтріскування качанів. Тому важливо точно визначити, коли настає пора прибирати капусту з грядки на зберігання. Денна температура повітря повинна бути в межах 3-8°C, а нічна — від 0 до -3°C. Найкраще зрізати капусту в суху погоду і обов’язково з допомогою гострого ножа. При цьому на качані залишають качан довжиною 2-3 см і 2 криючих листка (вони захистять качан від хвороб і механічних пошкоджень).

Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені і підморожені качани. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в досить теплому і добре провітрюваному приміщенні або на вулиці під навісом.

Де можна зберігати капусту

Білокачанну капусту можна зберігати в різних місцях. Головне — дотримуватися певних умов зберігання. Найбільш підходяща температура повітря — від -1 до + 2°С, а вологість — 85-95%. При цьому сховище мінімум раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки. Перш ніж покласти капусту на зберігання, припудріть качани крейдою або гашеним вапном. Це допоможе попередити розвиток грибкових хвороб.

Найпростіший і тому дуже популярний спосіб — зберігання капусти у шухлядах або картонних коробках. У них качани укладають в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Також у підвалі капусту можна зберігати на полицях (стелажах) шириною не менше 20 см і заввишки близько 30 см. Кожний качан загортають у папір або харчову плівку (в кілька шарів) і укладають качаном вгору.

Качани, ізольовані один від одного папером або плівкою, зберігаються довше.

Якщо при збиранні капусти ви залишили довгі кочережки (не менше 8 см), качани можна зберігати в ящику з сухим піском шаром 20 см. В нього капусту просто встромляють качаном вниз.

Деякі городники воліють зберігати капусту в глині. Ретельно змішують 2 частини глини і 1 частину води, отриманою масою змащують кожен качан, після чого просушують їх і укладають на полиці в льосі або підвалі.

Якщо рік виявився настільки врожайним, що у підвалі для капусти не залишилося місця, можна качани просто підвісити до стелі за кочережки з допомогою міцної мотузки. При цьому овочі не повинні торкатися один одного (для кращої вентиляції). На зберігання в підвішеному вигляді качани можна надсилати разом з коренем.

Як зберігати капусту в домашніх умовах

Щоб зберегти білокачанну капусту свіжою як можна довше, необов’язково шукати для неї спеціальне приміщення. Сховище можна організувати в квартирі. Кожен качан щільно обертають харчовою плівкою і кладуть у холодильник у відділення для овочів, виставляючи в ньому мінімальну температуру. Овочі регулярно перевіряють, замінюючи плівку, як тільки утворився конденсат. Замість поліетиленової плівки можна використовувати пергаментний папір.

Якщо у вас досить великий балкон, там можна встановити дерев’яний ящик, утеплений пінопластом і зберігати капусту в ньому, теж попередньо обернувши кожен качан плівкою або папером.

Взимку не забувайте регулярно заглядати в сховище і відбраковувати всі качани з явними ознаками пошкоджень. Навіть якщо ви створите для капусти відповідні умови, під час зберігання вона може захворіти.