Перший крок до успішного і тривалого зберігання помідорів – це правильний збір плодів.
Помідор не картопля — він всю зиму зберігатися не може. А що якщо спробувати? Ну нехай не до весни, хоча б зберегти його до Нового року. Чи реально це? Спробуємо розібратися, інформує Ukr.Media.
Посіяти насіння і отримати розсаду помідорів — це, звичайно, складно. Виростити врожай, уникнувши хвороб та природних катаклізмів, ще складніше. Але більше всього проблем виникає у тих, хто хоче зберегти урожай свіжих томатів, не піддаючи їх термічній обробці. Адже цей овоч не розрахований на тривале зберігання.
Термін зберігання помідорів залежить від багатьох факторів. Всі вони однаково важливі.
Правильний збір
Перший крок до успішного і тривалого зберігання помідорів — це правильний збір плодів. Знімати томати з кущів потрібно в сухий день. Приступати до прибирання можна після того, як на плодах не залишиться крапель роси. Не варто відтягувати збір врожаю до холодів. Температура нижче 4-5°С діє на томати зеленої і молочної зрілості згубно: у них пропадає здатність дозрівати поза кущами.
Доведено, що через плодоніжку помідори втрачають вологу. Американський шеф-кухар Джей Кенджі Лопес-Альт провів цікавий експеримент. Він розділив томати на дві групи. У однієї місце кріплення плодоніжки заклеїв скотчем, а в іншої залишив відкритим. І що ви думаєте? Помідори зі скотчем продовжували залишатися соковитими, тоді як їх побратими втрачали вологу. Щоб уникнути цього, зберігайте томати плодоніжкою донизу.
Підготовка до зберігання
Щоб вдалося зберегти помідори як можна далі, виконуйте наступні правила:
Оптимальні умови зберігання
Якщо ви хочете зберігати помідори тривалий час, створіть їм правильні умови. Томати дуже чутливі до вологості і температури, тому зверніть особливу увагу саме на ці характеристики.
Вимоги до вологості у всіх помідорів однакові: вона повинна бути в межах 85-90%. Буде рівень вологості менше — помідори почнуть сохнути, більше — гнити. А ось температура зберігання плодів різного ступеня стиглості буде відрізнятися.
Чи можна зберігати помідори в холодильнику
Скільки списів було зламано, скільки слів сказано за і проти зберігання помідорів в холодильнику! Так де ж істина? А вона, як часто буває в подібних випадках, знаходиться десь посередині.
Неповторний томатний смак і аромат цього овочу надає складне поєднання безлічі різних кислот, цукрів і летючих речовин. Останні дуже чутливі до низьких температур. Коли ви ставите помідор в холодильник, ці речовини починають руйнуватися. І що ми отримуємо в результаті? Вийнятий з холодильника помідор вже не манить нас ні своїм смаком, ні запахом. А ось при температурі близько 20°С, навпаки, кількість вищезазначених речовин зростає. Виходить, відповідь однозначна: зберігати в холодильнику не можна?
Але не все так просто. Згадайте, яка зазвичай температура у вашій квартирі? Якщо від 12 до 20°С, то, дійсно, в холодильник класти помідори не варто. Але ж у більшості повітря прогрівається вище 20°С. А в таких умовах томати зберігаються набагато гірше і швидше псуються. А що вам важливіше: ароматний, але гнилий помідор або не такий смачний, але зате не зіпсований? Вибирати вам.
Щоб допомогти визначитись, хочемо дати дві поради:
Таким чином, якщо у вас повністю дозрілі плоди і ви не збираєтеся зберігати їх більше 1-2 днів, класти в холодильник томати, звичайно, не варто. Але якщо ви бажаєте зберегти помідори на більш тривалий термін, то краще все-таки їх туди покласти. Однак місце для них виберіть подалі від морозильної камери: покладіть або в овочевий кошик, або на дверцята. У цій частині холодильника температура вище.
Як зберегти помідори в заміському будинку
У вас є винний льох? Вам пощастило! Правильніше сказати, пощастило помідорам, адже там вони будуть відчувати себе як вдома. А як же вино, запитаєте ви? А що вино? Йому доведеться трохи потіснитися. Зате взимку у вас завжди буде не тільки, що випити, але і чим закусити!
А якщо серйозно, то температура винного льоху — 10-14°С — це саме те, що потрібно більшості томатів для тривалого зберігання. Чим ближче температура буде до ідеальної, тим довше ви зможете бачити свіжі помідори на своєму столі.
Як зберігати стиглі помідори
Якщо ви хочете продовжити термін зберігання стиглих томатів, використовуйте наступний спосіб:
Регулярно оглядайте ящики з помідорами. Якщо побачите м’який перезрілий плід, не залишайте його, а відразу використовувати в їжу.
Як зберігати недозрілі помідори
Білі і зелені помідори при правильних умовах можна зберегти до середини зими.
До Нового року у вас на столі будуть власноруч вирощені дозрілі помідори. Якщо ж вам захочеться поласувати ними раніше, просто перенесіть ящик в тепло і поставте ближче до світла. А ще покладіть туди 1-2 стиглих плода.
Де зберегти помідори у квартирі
У квартирі зберегти урожай помідорів надовго складніше, але теж можна. Які місця годяться для зберігання:
Особливо пощастило власникам прохолодної і темної комори. На нижніх полицях або на підлозі томати будуть почувати себе досить комфортно. Не винний льох, звичайно, але краще, ніж в інших місцях.
Як зберегти свіжі помідори в банці
У банці можна зберігати не тільки гроші. Ми з вами покладемо туди свіжі помідори. Коли ви їх звідти дістанете, вони як і раніше будуть свіжими.
Спосіб 1
Вам будуть потрібні чисті простерилізовані банки, помідори і будь-яка рослинна олія. Укладіть заздалегідь вимиті і повністю висушені томати в банку і залийте доверху олією. Олія повинна покрити помідори повністю, навіть з невеликим запасом. Загорніть металевою кришкою (теж стерильною) і забудьте про них до Нового року.
Спосіб 2
Банки знову повинні бути простерилізовані, помідори вимиті, висушені і укладені в них. Однак замість олії цього разу залийте плоди оцтово-сольовим розчином. Для його приготування до 8 частин води додайте по 1 частині оцту і солі. Загорніть банки.
Спосіб 3
Для нього вам знадобиться сухий гірчичний порошок. Підготовчий етап такий же, як і у попередніх способах. Покладіть ряд висушених помідорів і посипте їх гірчицею. Зверху накрийте папером. На папір викладіть ще один шар томатів. І знову — гірчиця і папір. І так до самого верху. Загорніть і сховайте в темному прохолодному місцю.
Не варто класти в банки забагато помідорів. При будь-якому способі зберігання плодів повинне бути досить вільним.
Як правильно утилізувати речі з православною символікою. 5 травня православні християни святкують Великдень. Багато хто…
Лимонна кислота допомагає вирішити серйозні проблеми, що можуть виникнути в пральній машині. Видаляти накип потрібно…
Деякі способи допоможуть відлякати вуличних котів без шкоди для їх здоров'я та життя. Коти не…
Кабачки невибагливі в догляді, але їх вирощування має певні нюанси. По-перше, їх слід своєчасно посіяти.…
Пластикові підвіконня мити нескладно та вони довго залишаються чистими. Однак, з часом підвіконня жовтіють від…
Щоб плодові дерева давали гарний врожай, а квіти пишно цвіли, потрібно підживлювати культури нітроамофоскою. Добриво…