Неймовірно смачна кабачкова ікра за бабусиним рецептом на зиму. Просто пальчики оближеш.

Головний секрет класичного рецепту кабачкової ікри: всі інгредієнти дотримуються в точних пропорціях, вивірених нашими бабусями.

Отже, вам потрібно:

• Кабачки – 1 кілограм, без насіння і шкірки. Радимо брати повністю дозрілі плоди – хоч з ними більше проблем, блюдо вийде на диво смачним.
• Морква – 130 грамів.
• Томатна паста – 2 ст. ложки.
• Цибулина – 90-100 г.
• Цукор, сіль – по 1 ч. ложці.
• Нерафінована олія.
• Пастернак свіжий – ст. ложка.
• Прянощі: запашний горошок – 5 горошин, гіркий – 10.
• Вода.

Кількості продуктів вистачить на 4 порції. Тепер переходимо до приготування. Овочі ріжемо кільцями, трохи обсмажуємо на розігрітій олії з двох сторін. Коли всі кружечки будуть обсмажені, влийте трохи води, тушкуйте до м’якості кружечків.

Морквe, пастернак і цибулю ріжемо великими кубиками, обсмажуємо до ледь помітної кірочки, потім так само тушкуємо з невеликою кількістю води. Коли кубики стануть м’якими – їх можна знімати з вогню.

Готові інгредієнти покладіть в блендер і перемолотите до пюре. Овочеве пюре викладіть назад в сковороду, додайте томатну пасту і влийте 3 столові ложки олії. Тушкуйте до загусання близько 15 хвилин. Коли пюре загусне, додайте сіль, цукор, прянощі, залиште на вогні ще на 10 хвилин.

Щоб ікра з кабачків довго зберігала свіжість, законсервируйте її. Джерело