Досвідчені господині знають, що під час квашення капусти та огірків можуть виникнути помилки, які псують смак та якість продукту. Однак, деякі хитрощі допоможуть їх уникнути або виправити.
Проблема м’якої капусти
Капуста може вийти м’якою, якщо:
- квасили її в теплу пору року;
- використовували ранні сорти капусти;
- капуста була пошкоджена морозом;
- продукт містив надлишок добрив;
- процес бродіння був занадто активним;
- було недостатньо солі;
- у банці накопичилося занадто багато повітря.
Попри м’якість, така капуста залишається придатною для вживання, адже за смаком та запахом вона не сильно відрізняється від якісної квашеної капусти.
Проблема слизької капусти
Слиз може з’явитися через накопичення зайвого повітря у верхньому шарі капусти. Це сприяє розмноженню дріжджів, які утворюють сіру або кремову слизьку плівку. Щоб цього уникнути, потрібно слідкувати за тим, щоб капуста була повністю покрита розсолом.
Проблема гіркої капусти
Гіркий присмак виникає при низькій температурі бродіння (нижче 18-20°C) або через використання неякісної солі, яка містить магній.
Проблема кислої капусти
Якщо процес бродіння проходить неправильно або при підвищеній температурі, можуть почати активно розвиватися маслянокислі бактерії. Це призводить до різкого запаху та гіркого смаку капусти.
Проблеми із засолкою огірків
- Порожні огірки: Виникають через газоутворюючі мікроорганізми, які утворюють пустоти всередині огірків. Щоб цього уникнути, потрібно перед засолкою наколоти огірки голкою. Також, не варто додавати зайвий цукор до розсолу.
- М’які огірки: Розм’якшення може виникнути через присутність у розсолі бактерій, дріжджів чи плісняви. Щоб уникнути цього, слід ретельно мити плоди, тару та обладнання, а також використовувати добавки, що діють як консерванти, такі як гірчиця, хрін, смородинове листя чи кріп.
Також, перед засолкою рекомендується видалити квіти з огірків і замочити їх у холодній воді на кілька годин, що допоможе зберегти їх твердість.
Дотримуючись цих простих правил, ви завжди отримаєте смачну та корисну квашену продукцію на зиму.