Твердий сир – це неймовірно смачний продукт, який використовують для приготування багатьох страв або просто насолоджуються його шматочком. Він продається в магазині та на базарі й має широкий асортимент. Пропонуємо рецепт домашнього сиру, який виходить не гірший на смак, але корисніший та дешевший за заводський. Для виготовлення цієї страви, можна використовувати коров’яче та козяче молоко.
Сир «Класичний».
Цей вид сиру використовують для бутербродів, сандвічей, канапок та піци.
Складові:
- Молоко жирне 1 літр;
- Кефір жирний 1 літр;
- Яйце куряче 6 штук:
- Морська сіль 4 чайна ложка;
- Перець гіркий 1 дрібка;
- Часник 1 зубок;
- Зерна кмину 1 дрібка;
- Зелень будь-яка 5 гілок.
Технологія:
- Помістіть у ємність кефір з молоком та прогрійте до теплого стану.
- Збийте курячі яйця із сіллю у міцну піну, влийте у молочну суміш та доведіть її до кипіння.
- Не переставайте мішати суміш, аж поки не з’являться молочні пластинки та сироватка.
- Далі зніміть з вогню та додайте нарізану зелень, перець й видавлений через прес часник.
- Суміш добре перемішайте та відкиньте на застелений марлею друшляк.
- Підвісьте, зібрану у вузол марлю, щоб добре збігла сироватка.
- Після покладіть на сир дощечку та на неї поставте гніт.
- Перенесіть усю конструкцію до холодильника на 12-24 години та періодично перевертайте сир.
Сир з додаванням паприки.
Цей сир має дуже пікантний та оригінальний смак. Підходить не всім.
Складові:
- Молоко жирне 2 літри;
- Кислота лимонна 0,5 чайна ложка;
- Морська сіль;
- Кмин 1 чайна ложка
- Паприка 1 чайна ложка;
- Базилік 1 гілка.
Технологія:
- Помістіть у каструлю молоко та доведіть його до кипіння.
- Додайте розведену у теплій воді лимонну кислоту, весь час мішайте, аж поки сироватка не відділиться та з’явиться сирний згусток.
- Злийте сироватку через дрібне сито, перекладіть сирний згусток у миску, додайте дрібно порізану зелень, приправу, загорніть у в марлевий шматок тканини, покладіть зверху дощечку, а на неї гніт.
- Поставте все до холодильника на 24 години, при цьому переверніть декілька разів.
- У сироватці розчиніть сіль, покладіть у неї головку сиру та залишіть на декілька годин просолюватись, не забуваючи перевертати.
- Після перенесіть сир сушитись на спеціальному дренажному килимку та не забувайте періодично перевертати його.
Сир по домашньому.
Складові:
- Кефір жирний 0,2 літри;
- Яйце куряче 6 штук:
- Молоко жирне 2 літри;
- Морська сіль 2 столові ложки;
- Сметана жирна.
Технологія:
- Налийте у каструлю домашнє молоко та кефір, підсоліть й поставте на вогонь.
- Яйця збийте у міцну піну, додайте сметану та продовжуйте збивати, поки суміш не стане однорідною.
- Влийте тонкою цівкою суміш до молока, при цьому не перестаючи мішати.
- Тримайте цю масу на невеликому вогні, поки не з’являться молочні пластини та сироватка не почне виділятись.
- Злийте все на застелене марлею сито, поставте зверху гніт та перенесіть на 5 годин у холодильник.
«Пікантний» домашній сир.
Складові:
- Кефір жирний 0,5 літри;
- Яйце куряче 6 штук;
- Молоко жирне 2 літри;
- Морська сіль 1 чайна ложка;
- Перець солодкий;
- Кріп.
Технологія:
- Змішайте кисле й свіже молоко та поставте на невеликий вогонь.
- Збийте у піну яйця, влийте у молоко, підсоліть, додайте дрібно порізаний перець, кріп, весь час мішайте поки не почнуть з’являтися молочний згусток та сироватка.
- Відкиньте сирну масу на застелене марлею сито, поставте зверху двокілограмовий гніт та залишіть пресуватись на 6 годин.
Сир з додаванням свіжої зелені.
Складові:
- Кефір жирний 1 літр;
- Яйце куряче 3 штук;
- Жовток курячий 1 штука;
- Молоко жирне 3 літри;
- Морська сіль;
- Цукор пісок 2 чайна ложка;
- Зелень подрібнена 2 столові ложки.
Технологія:
- Поставте свіже молоко на вогонь та додайте збиті у міцну піну яйця.
- Влийте тонкою цівкою кефір, мішайте не перестаючи, поки не відділиться сироватка.
- Процідіть суміш через сито, перекладіть сирний згусток у миску, додайте сіль, цукор, зелень та добре перемішайте.
- Покладіть сир до марлевого мішка, наверх дощечку, а зверху двокілограмовий прес.
- Перенесіть у холодильник, при цьому не забувайте інколи його перевертати.
Смачного!