Кожен українець хоч раз у житті їв київський торт. Цей популярний десерт складається з меренгового хрусткого коржу, шоколадного крему та смачної глазурі. Він виходить неймовірно смачний, тому пропонуємо рецепт київського торту по ГОСТу.
Інгредієнти для коржів:
- Яєчні білки 12 шт.;
- Кристалічний цукор 0,5 кг.;
- Пшеничне борошно 100 гр.;
- Горіхи 350 гр.;
- Ванільний цукор 2 пакетика.
Інгредієнти для крему:
- Масло вершкове 550 гр.;
- Яєчні жовтки 12 шт.;
- Кристалічний цукор 300 гр.;
- Молоко 350 мл.;
- Какао-порошок 20 гр.;
- Ванільний цукор 1 пакетик;
- Коньяк 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно 12 яєчних білків розділити на дві миски, по 6 білків в кожну, накрити харчовою плівкою та залишити в теплому приміщенні на 24 години.
- Жовтки покласти в миску, накрити плівкою та помістити в холодильник – вони знадобляться для подальшого приготування крему.
- Через добу білки необхідно ретельно збити міксером до утворення однорідної, пишної та міцної піни й в процесі збивання, до білків слід додати 1 пакетик ванільного цукру та 50 гр. цукру.
- В окремій мисці потрібно змішати 200 гр. цукру, 50 гр. борошна та 175 гр. будь-яких горіхів, попередньо обсмажених й подрібнених.
- Суміш, що вийшла, необхідно поступово додавати в білкову масу, постійно помішуючи в одному напрямку до отримання однорідної маси.
- Отримане рідке тісто перекласти у застелену пергаментним папером та змащену олією форму для випічки діаметром 28 см.
- Так само слід зробити й з другим коржем.
- Коржі потрібно випікання в заздалегідь розігрітій духовці при 150 градусах на протязі 2-2,5 годин.
- Спечені коржі перекласти на решітку та залишити на 12-24 години.
- Щоб приготувати крем, потрібно в каструлі змішати 300 гр. цукру та 350 мл. молока, каструлю з сумішшю поставити на плиту й довести до кипіння.
- В окрему миску покласти 12 жовтків, збити їх міксером, поступово додаючи половину молочного сиропу.
- Отриману суміш необхідно перелити назад в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння, постійно помішуючи.
- Після цього, каструлю прибрати з плити, продовжуючи помішувати сироп ще кілька хвилин, а потім залишити його охолоджуватися.
- Збийте 500 грамів м’якого вершкового масла з одним пакетиком ванільного цукру до отримання пишної маси.
- Поступово, не припиняючи збивання, додайте охолоджений молочно-яєчний сироп.
- Відкладіть третину крему для приготування шоколадного масляного крему, який буде використаний для покриття бічних стінок й верхньої частини торта й відкладіть 3 ложки для оформлення.
- У крем, що залишився, додайте 2 столові ложки коньяку й ще раз збийте.
- Для створення шоколадного крему додайте до решти третини крему 20 гр. какао й добре перемішайте до однорідності.
- Покладіть перший корж гладкою стороною вниз в роз’ємну форму діаметром 28 см й поверх нього викладіть товстий шар крему.
- Покрийте торт другим коржем, гладкою стороною вгору й трохи притисніть його.
- Нанесіть невеликий шар крему, потім переверніть торт на блюдо, обережно зніміть роз’ємну форму й видаліть папір для випічки.
- Обмажте бічні стінки й верхню частину торта шоколадним масляним кремом, рівномірно розрівняйте верхню поверхню торта вологою лопаткою та обсипте бічні стінки крихтою з горіхів або крихтою від коржів.
- Для оформлення створіть “бордюр”, поєднуючи залишки білого й шоколадного кремів, прикрасьте торт квітами з крему, використовуючи кондитерський мішок й різні насадки.
- Перед подачею залиште готовий торт в холодильнику на 5-6 годин.
Смачного!