Рецепт смачного та запашного хліба на заквасці. Не кришиться та довго не черствіє

Бажаючі спробувати спекти домашній хліб власноруч, можуть скористатися давнім рецептом приготування смачного та корисного хліба. Додавати туди можна все, що заманеться, на свій смак та розсуд.

Складові:

Закваска:

• Питна вода 0,5 л.;
• Пшеничне, житнє борошно 3 скл.

Перший заміс:

• Бджолиний мед чи цукор пісок 0,5 ст. л.;
• Морська сіль 0,5 ст. л.;
• Пшеничне борошно;
• Вершкове масло.

Другий заміс:

• Питна вода, сироватка або молоко 1 л.;
• Закваска 150-200 мл.;
• Бджолиний мед 1 ст. л.;
• Морська сіль 1 ст. л.;
• Пшеничне або житнє борошно 1,7 кг.

Спосіб приготування:

1. В ємності змішайте теплу воду з 2 склянками борошна, щоб вийшло рідке однорідне тісто.
2. Накрийте його рушником та поставте підходити на 1,5 доби в теплому місці при температурі близько 25-30⁰С.
3. Після додайте сюди 1 склянку борошна та замісіть густе тісто.
4. Знову його накрийте рушником та залиште в теплому місці ще на 12 годин.
5. В результаті повинна вийти рідка маса в якій пузиряться бульбашки – це являється первинною закваскою для хліба.
6. Візьміть первинну закваску й додайте до неї бджолиний мед чи цукор, сіль, будь-яке борошно та замісіть м’яке тісто.
7. Відщипніть 200 грамів від нього, покладіть в ємність з кришкою чи у півлітрову банку та поставте її в холодильник для зберігання.
8. Приготоване тісто, накрийте чистою тканиною та залиште на 30 хвилин в теплі, щоб воно збільшилось в об’ємі вдвоє.
9. Далі його знову ретельно вимісіть та покладіть шматок тіста у хлібну форму, попередньо обмащену олією чи вершковим маслом.
10. Шматок тіста повинен займати одну третину форми.
11. Накрийте тісто тканиною й дайте йому в теплі піднятися.
12. Коли хліб готують вперше, він підходить дуже повільно й може зайняти від 4 до 12 годин часу, в деяких випадках 24 години.
13. Як тільки тісто заповнить хлібну форму, поставте його випікатися в попередньо нагріту духовку до температури 180-200⁰С.
14. Термін випікання може становити від 40 хвилин до 1 години 20 хвилин.
15. Готову паляницю вийміть зхлібної форми, викладіть на чистий рушник, ретельно змочіть з усіх боків водою та вкутайте іншою тканиною.
16. Від цього хлібна скоринка стане більш м’якою та хрумкою.
17. В холодильнику візьміть з банки закваску, поставте її в тепле місце на 6-8 годин, щоб піднялася в два рази.
18. Розведіть її теплою водою, додайте мед, сіль, борошно та замісіть м’яке тісто.
19. Відразу відщипніть шматок вагою 200 грамів, помістіть в окрему банку та поставте в холодильник.
20. Наступні маніпуляції з тістом, що залишилося, повторіть, як показано в рецепті по приготуванню першого замісу.
21. Для випікання хліба можна використовувати різні види борошна або суміші з них.

Приємного апетиту!