Бажаючі спробувати спекти домашній хліб власноруч, можуть скористатися давнім рецептом приготування смачного та корисного хліба. Додавати туди можна все, що заманеться, на свій смак та розсуд.
Складові:
Закваска:
- Питна вода 0,5 л.;
- Пшеничне, житнє борошно 3 скл.
Перший заміс:
- Бджолиний мед чи цукор пісок 0,5 ст. л.;
- Морська сіль 0,5 ст. л.;
- Пшеничне борошно;
- Вершкове масло.
Другий заміс:
- Питна вода, сироватка або молоко 1 л.;
- Закваска 150-200 мл.;
- Бджолиний мед 1 ст. л.;
- Морська сіль 1 ст. л.;
- Пшеничне або житнє борошно 1,7 кг.
Спосіб приготування:
- В ємності змішайте теплу воду з 2 склянками борошна, щоб вийшло рідке однорідне тісто.
- Накрийте його рушником та поставте підходити на 1,5 доби в теплому місці при температурі близько 25-300С.
- Після додайте сюди 1 склянку борошна та замісіть густе тісто.
- Знову його накрийте рушником та залиште в теплому місці ще на 12 годин.
- В результаті повинна вийти рідка маса в якій пузиряться бульбашки – це являється первинною закваскою для хліба.
- Візьміть первинну закваску й додайте до неї бджолиний мед чи цукор, сіль, будь-яке борошно та замісіть м’яке тісто.
- Відщипніть 200 грамів від нього, покладіть в ємність з кришкою чи у півлітрову банку та поставте її в холодильник для зберігання.
- Приготоване тісто, накрийте чистою тканиною та залиште на 30 хвилин в теплі, щоб воно збільшилось в об’ємі вдвоє.
- Далі його знову ретельно вимісіть та покладіть шматок тіста у хлібну форму, попередньо обмащену олією чи вершковим маслом.
- Шматок тіста повинен займати одну третину форми.
- Накрийте тісто тканиною й дайте йому в теплі піднятися.
- Коли хліб готують вперше, він підходить дуже повільно й може зайняти від 4 до 12 годин часу, в деяких випадках 24 години.
- Як тільки тісто заповнить хлібну форму, поставте його випікатися в попередньо нагріту духовку до температури 180-2000С.
- Термін випікання може становити від 40 хвилин до 1 години 20 хвилин.
- Готову паляницю вийміть зхлібної форми, викладіть на чистий рушник, ретельно змочіть з усіх боків водою та вкутайте іншою тканиною.
- Від цього хлібна скоринка стане більш м’якою та хрумкою.
- В холодильнику візьміть з банки закваску, поставте її в тепле місце на 6-8 годин, щоб піднялася в два рази.
- Розведіть її теплою водою, додайте мед, сіль, борошно та замісіть м’яке тісто.
- Відразу відщипніть шматок вагою 200 грамів, помістіть в окрему банку та поставте в холодильник.
- Наступні маніпуляції з тістом, що залишилося, повторіть, як показано в рецепті по приготуванню першого замісу.
- Для випікання хліба можна використовувати різні види борошна або суміші з них.
Приємного апетиту!