Літо багате на свіжі різноманітні овочі, з яких можна приготувати смачну закуску на зиму – салат «Кубанський». У цьому салаті поєднані такі корисні овочі, як болгарський перець, помідори, капуста, огірки, ріпчаста цибуля та морква. А доданий в маринад перець чилі, надасть незвичний та пікантний смак салату. Куштуючи цю яскраву страву взимку, вона нагадуватиме про літо.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки 0,5 кг.;
- Свіжі помідори 0,5 кг.;
- Болгарський перець 150 гр.;
- Білокачанна капуста 150 гр.;
- Свіжа морква 100 гр.;
- Ріпчаста цибуля 150 гр.;
- Перець чилі ½ стручка;
- Кристалічний цукор 50 гр.;
- Кам’яна сіль 1 ст. л.;
- Соняшникова олія 75 мл.;
- 9% оцет 40 мл.;
- Свіжа петрушка ½ пучка.
Спосіб приготування:
- Спочатку, добре помити всі овочі та зелень.
- Помідори, огірки та цибулю нарізати півкільцями, а моркву почистити й натерти на середній або великій тертці.
- Білокачанну капусту пошинкувати, петрушку подрібнити, болгарський перець очистити від насіння та порізати смужками.
- Гострий перець чилі порізати тоненькими кільцями.
- Зелень та всі нарізані овочі покласти у глибоку миску, додати туди сіль, олію, цукор, оцет та все ретельно перемішати.
- Овочеву суміш залишити на 3 години.
- В цей час потрібно підготувати банки й кришки для консервації, добре вимити в теплій воді з додаванням харчової соди та обполоснути під проточною водою.
- Потім, 1/3 каструлі наповнити водою та поставити її на плиту.
- Воду довести до кипіння, а потім зменшити вогонь та опустити туди кришки.
- Зверху на каструлю покласти решітку з духової шафи, а на ній розмістити банки догори дном.
- Кришки та банки необхідно стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
- Через вказаний час, простерилізовані банки обережно зняти з решітки та поставити догори дном на чисте кухонний рушник.
- Кришки, так само, обережно дістати з гарячої води та покласти на рушник.
- Потім, їх повністю наповнити салатом разом із маринадом та накрити кришками.
- На дно глибокої каструлю постелити рушник, розмістити на ньому банки та налити туди теплу воду, щоб рідина була по «плічки».
- Увімкнути плиту, воду довести до кипіння, потім трохи зменшити вогонь та стерилізувати приблизно 30 хвилин.
- Через півгодини, обережно дістати з окропу банки, закатати кришки, перевернути вверх дном, вкутати теплою ковдрою та залишити так до повного охолодження.
Смачного!