Сезон грибів у самому розпалі, тому варто зробити з них заготовки на зиму. Вони стануть ідеальною закускою до багатьох страв, а також, їх можна додавати в салати, супи або піцу.
Смак та аромат грибів напряму залежить від правильно приготованого маринаду. Тому, пропонуємо 3 кращі рецепти універсального маринаду для грибів, які вимагають простих та доступних інгредієнтів.
- Рецепт маринаду для грибів на зиму.
Інгредієнти:
- Свіжі гриби 2 кг.;
- Кухонна сіль 2 ст. л.;
- Перець чорний горошком 10 шт.;
- Квіточки гвоздики 2 шт.;
- Оцет 9% 2 ст. л.;
- Перець запашний горошком 5 шт.;
- Лавровий лист 1 шт.;
- Кристалічний цукор 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- У воді розчинити цурок, сіль, спеції та довести до кипіння, продовжуючи варити ще 5 хвилин.
- Після цього, у киплячу воду влити оцет, ретельно перемішати та вимкнути вогонь.
- Заздалегідь приготовані гриби покласти в каструлю, залити їх гарячим маринадом та варити після закипання на протязі 5 хвилин.
- Простерилізовані банки рівномірно наповнити грибами та маринадом, накрити стерильними кришками, швидко закатати й залишити до повного охолодження.
- Зберігати у темному та прохолодному приміщенні.
2. Рецепт кисло-солодкого маринаду для грибів.
Інгредієнти:
- Свіжі гриби 1 кг.;
- Заливка 300 мл.
Для заливки:
- Вода 1 л.;
- Кристалічний цукор 35 гр.;
- Кам’яна сіль 35 гр.;
- Лавровий лист 6 шт.;
- Перець гіркий чорний 12 шт.;
- Квіточки гвоздики 6 шт.;
- Харчовий оцет 9% 250 мл.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити від бруду, ретельно помити та зварити у підсоленій воді у пропорції 1:1.
- Варені гриби покласти в простерилізовані банки та залити заливкою.
- Для приготування заливки, потрібно розчинити у воді цукор, сіль, додати туди різні спеції, поставити на плиту та довести до кипіння.
- Після закипання, влити 250 мл оцту, ретельно перемішати та вимкнути вогонь.
- Далі слід робити все послідовно: банку прогріти окропом, влити в неї гарячу заливку, заповнити грибами на 75% від загального об’єму банки та додати частину спецій.
- Банки накрити стерильними кришками, покласти в каструлю з гарячою водою та стерилізувати на мінімальному вогні близько 20 хвилин, якщо півлітрові та 25 хвилин, якщо літрові банки.
- Після цього банки закатати та залишити до повного охолодження.
- Заготівлю зберігати в темному та прохолодному місці.
- За цим рецептом можна консервувати різні види їстівних грибів.
3. Рецепт маринаду для грибів без оцту.
Інгредієнти:
- Вода 400 мл.;
- Кухонна сіль 1 ч. л.;
- Лавровий лист 3 шт.;
- Гвоздика 3 шт.;
- Листя бад’яна 3 шт.;
- Кориця 3 шт.;
- Лимонна кислота 3 гр.;
- Перець чорний горошком 6 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити від бруду, добре вимити та варити у підсоленій воді, періодично знімаючи піну.
- Як тільки гриби опустяться на дно, можна вимикати вогонь.
- Готові гриби відправити на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім перекласти їх в простерилізовані банки та залити гарячим маринадом, який потрібно приготувати заздалегідь.
- Суміш потрібно прокип’ятити на мінімальному вогні десь 30 хвилин, потім остудити до кімнатної температури та влити 1/3 склянки оцту.
- Банки з грибами залити гарячим маринадом, накрити стерильними кришками та стерилізувати на мінімальному вогні близько 40 хвилин.
- Після цього, банки швидко закатати, залишити їх охолоджуватися, а потім відправити в прохолодне приміщення на зберігання.