Влітку наше харчування стає дуже різноманітним, бо до столу потрапляє велика кількість овочів, зелені та свіжих бобів. Це може бути спаржева квасоля, зелений горошок чи спаржеві боби. Взимку ми маємо змогу вживати їх в сушеному вигляді й їх асортимент величезний – це квасоля, чорні боби, сочевиця, горох, соя, нут та інші.
В них міститься велика кількість корисних елементів, особливо цінного рослинного білка та вуглеводів. Тому, пропонуємо приготувати смачні страви, які сподобаються всій родині.
Грибна юшка із гороху маш та гарбуза.
Складові:
- Питна вода 6 скл.;
- Горох маш 1 скл.;
- Звичайний гарбуз 1 скл.;
- Печериці 4-5 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Зубки часнику 2 шт.;
- Корінь імбиру 1,5 см.;
- Кухонна сіль, перець, зелень;
- Соус соєвий 2-3 ст. л.;
- Рафінована олія 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очищені зубки часнику з цибулею та коренем імбиру, окремо один від одного подрібніть.
- В ємності нагрійте олію, підсмажте в ній цибулю до прозорості та покладіть імбир з часником й гарно перемішайте.
- Додайте сюди склянку гороху маш, залийте все водою, посоліть та проваріть упродовж пів години на повільному вогні.
- Після додайте порізані дрібно кубики гарбуза, трохи води та готуйте юшку поки овочі не стануть м’якими.
- Наприкінці варки покладіть до страви різану зелень та зніміть її з плити.
- Печериці поріжте на пластинки, розігрійте в пательні рослинну олію та підсмажте гриби.
- Перед вживанням покладіть в тарілку з юшкою 1 ст. л. соусу соєвого та смажених печериць.
Індійський рецепт сочевиці та спаржевої квасолі.
Складові:
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Спаржева квасоля заморожена чи варена 250 гр.;
- Зелена сочевиця 200 гр.;
- Зелений перець чілі 1 шт.;
- Вершки кокосові 100 мл.;
- Питна вода 350 мл.;
- Рафінована олія 3-4 ст. л.;
- Приправа каррі 1 ч. л.;
- Порошок куркуми 1/2 ч. л.;
- Кумин 1/2 ч. л.;
- Кухонна сіль;
- Кінза.
Спосіб приготування:
- Почищену від лушпиння цибулю поріжте на кубики та подрібніть перець чілі.
- Розігрійте на пательні олію, покладіть туди кубики цибулі з перцем та спеціями й готуйте до прозорості.
- Додайте до страви сочевицю, перемішайте, залийте все питною водою, посоліть та готуйте на мінімальному вогні упродовж 20 хвилин, накривши кришкою.
- Після додайте квасолю з кокосовими вершками та перемішайте.
- Готуйте на протязі 7-10 хвилин, а перед вживанням потрусіть в тарілку подрібнену зелень кінзи.
Карамелізована цибуля з білою квасолею, рисом та капустою.
Складові:
- Білоголова капуста 0,5 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Довгий рис 1 скл.;
- Готова квасоля 1 скл.;
- Зубок часнику 1 шт.;
- Паста томатна 1 ст. л.;
- Олія рослинна 6 ст. л.;
- Паприка солодка 1 ч. л.;
- Порошок кориці 1/3 ч. л.;
- Мелений перець чілі 1/5 ч. л.;
- Кухонна сіль, чорний мелений перець;
- Цукор пісок 0,5 ч. л.;
- Винний чи яблучний оцет 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Тонко нашинкуйте білоголову капусту, ріпчасту цибулю наріжте на півкільця, зубок часнику подрібніть, а рисову крупу помийте кілька разів міняючи воду.
- Налийте трохи олії в пательню, розігрійте її та підсмажте до прозорості половину норми цибулі й часник.
- Додайте томатної пасти з половиною від норми паприки, перцю чілі та порошку кориці й все добре перемішайте.
- Сюди ж покладіть капусту, рис, налийте 2 чашки води, посоліть, поперчіть та перемішайте.
- Накрийте пательню кришкою та залиште на 18 хвилин тушкуватися на повільному вогні.
- Після додайте квасолю, перемішайте та зніміть з плити.
- В іншій пательні розігрійте олію, що залишилася, додайте решту цибулі, підсмажте її до золотистості, приправте паприкою, посипте цукром та влийте оцет.
- Після випаровування рідини в пательні приберіть карамелізовану цибулю з вогню.
- Викладіть страву на тарілки та додайте трохи карамелізованої цибулі.
Приємного апетиту!