Як правильно замісити дріжджове тісто, щоб воно вдалося

Є чимало секретів приготування дріжджового тіста. Випічка має бути пишною, пористою та смачною. Тому, щоб не було промахів, скористайтесь деякими хитрощами.

Хитрощі для вдалого тіста:

• Рідину для розпускання дріжджів підігрівайте до теплого стану;
• Беріть дріжджі тільки свіжі, звертайте увагу на термін придатності на пакуванні;
• Уникайте приміщень з протягами;
• Прикривайте завжди тісто тканиною, щоб воно не обвітрювалося;
• Напередодні просійте борошно, для збагачення його киснем та очищення від сміття;
• Купуйте борошно тільки якісне та у перевіреного виробника;
• Бажано брати для дріжджового тіста лише яєчні жовтки, без білків;
• Регулюйте кількість цукру для тіста, зайвий він може завадити гарно піднятися;
• Вершкове масло не обов’язково розтоплювати, просто дістаньте напередодні з морозильної камери, воно нагріється та стане м’яким. Додавайте його після борошна;
• Замішане круто тісто не годиться для здобних пирогів чи булок.

Опара з дріжджового тіста.

Готують її двома способами: опарним чи безопарним. Тісто з великим докладом продуктів готують опарним способом.

Спочатку готують опару, яка складається з дріжджів, рідини, дрібки цукру та борошна. По консистенції вона нагадує тісто, як на оладки. Тому, швидко підніметься, а далі можете вже додавати інші продукти за рецептом.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно 600 гр.;
• Пресовані дріжджі 15-20 гр. або сухі 5 гр.;
• Свіже молоко 300 мл.;
• Курячі яйця 2 шт.;
• Цукор пісок 1 скл.;
• Морська сіль 1 ч. л.;
• Масло вершкове 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть дріжджі у невеликій кількості молока, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
2. Приготуйте опару: у миску вилийте дріжджі, додайте молоко та борошно стільки, щоб коли все перемішаєте, утворилось тісто консистенції оладків.
3. Місити тісто доведеться вручну, досить довго та ретельно.
4. Далі накрийте тканиною та поставте у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2 рази.
5. У готове опарне тісто додайте збиті у міцну піну яйця з цукром, сіль, м’яке вершкове масло та частинами борошно, що залишилось. Слідкуйте, щоб воно не вийшло занадто крутим, але якщо таке сталось, додайте трішки теплого молока.
6. Знову поставте тісто підійматись години на 2-2,5, при цьому проведіть обминання не менше 2 разів.

Готове тісто беріть руками змоченими у рослинній олії. З нього можна приготувати різноманітні пиріжки, булочки, рулети, плюшки та інше.

Без опарне дріжджове тісто.

У таке тісто кладуть всі продукти, згідно з рецептом, відразу та замішують в один прийом. Його використовують для малоздобних виробів.

Інгредієнти:

• Свіже молоко чи вода 250 мл.;
• Пшеничне борошно 0,5 кг.;
• Пресовані дріжджі 25 гр.;
• Курячі яйця 1 шт.;
• Цукор пісок 3 ст. л.;
• Масло вершкове 70 гр.;
• Морська сіль дрібка.

Спосіб приготування:

1. Розпустіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока чи воді, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
2. У глибоку миску влийте дріжджову суміш, додайте збите у міцну піну яйце з цукром, сіль, молоко, борошно та замісіть тісто.
3. В кінці додайте розм’якшене вершкове масло та продовжуйте місити тісто вручну, досить довго та ретельно, щоб не залишилось грудочок, воно не повинно приставати до рук.
4. Прикрийте тканиною та перенесіть у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2-2,5 раза, при цьому обминайте його не менше 2-х раз.

Готові дріжджові вироби перед тим як випікати, залиште хвилин 10-15, для того, щоб вони піднялись. Далі верх їх змастіть збитим курячим яйцем та відправте у духовку випікатись.

В залежності від маси та об’єму виробу, температура випікання коливається від 200 до 240 градусів та часу від 7-8 до 20-30 хвилин.

Приємного апетиту!