Є чимало секретів приготування дріжджового тіста. Випічка має бути пишною, пористою та смачною. Тому, щоб не було промахів, скористайтесь деякими хитрощами.
Хитрощі для вдалого тіста:
- Рідину для розпускання дріжджів підігрівайте до теплого стану;
- Беріть дріжджі тільки свіжі, звертайте увагу на термін придатності на пакуванні;
- Уникайте приміщень з протягами;
- Прикривайте завжди тісто тканиною, щоб воно не обвітрювалося;
- Напередодні просійте борошно, для збагачення його киснем та очищення від сміття;
- Купуйте борошно тільки якісне та у перевіреного виробника;
- Бажано брати для дріжджового тіста лише яєчні жовтки, без білків;
- Регулюйте кількість цукру для тіста, зайвий він може завадити гарно піднятися;
- Вершкове масло не обов’язково розтоплювати, просто дістаньте напередодні з морозильної камери, воно нагріється та стане м’яким. Додавайте його після борошна;
- Замішане круто тісто не годиться для здобних пирогів чи булок.
Опара з дріжджового тіста.
Готують її двома способами: опарним чи безопарним. Тісто з великим докладом продуктів готують опарним способом.
Спочатку готують опару, яка складається з дріжджів, рідини, дрібки цукру та борошна. По консистенції вона нагадує тісто, як на оладки. Тому, швидко підніметься, а далі можете вже додавати інші продукти за рецептом.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно 600 гр.;
- Пресовані дріжджі 15-20 гр. або сухі 5 гр.;
- Свіже молоко 300 мл.;
- Курячі яйця 2 шт.;
- Цукор пісок 1 скл.;
- Морська сіль 1 ч. л.;
- Масло вершкове 100 гр.
Спосіб приготування:
- Розпустіть дріжджі у невеликій кількості молока, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
- Приготуйте опару: у миску вилийте дріжджі, додайте молоко та борошно стільки, щоб коли все перемішаєте, утворилось тісто консистенції оладків.
- Місити тісто доведеться вручну, досить довго та ретельно.
- Далі накрийте тканиною та поставте у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2 рази.
- У готове опарне тісто додайте збиті у міцну піну яйця з цукром, сіль, м’яке вершкове масло та частинами борошно, що залишилось. Слідкуйте, щоб воно не вийшло занадто крутим, але якщо таке сталось, додайте трішки теплого молока.
- Знову поставте тісто підійматись години на 2-2,5, при цьому проведіть обминання не менше 2 разів.
Готове тісто беріть руками змоченими у рослинній олії. З нього можна приготувати різноманітні пиріжки, булочки, рулети, плюшки та інше.
Без опарне дріжджове тісто.
У таке тісто кладуть всі продукти, згідно з рецептом, відразу та замішують в один прийом. Його використовують для малоздобних виробів.
Інгредієнти:
- Свіже молоко чи вода 250 мл.;
- Пшеничне борошно 0,5 кг.;
- Пресовані дріжджі 25 гр.;
- Курячі яйця 1 шт.;
- Цукор пісок 3 ст. л.;
- Масло вершкове 70 гр.;
- Морська сіль дрібка.
Спосіб приготування:
- Розпустіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока чи воді, додайте дрібку цукру та борошна, накрийте серветкою й поставте у тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі підійшли.
- У глибоку миску влийте дріжджову суміш, додайте збите у міцну піну яйце з цукром, сіль, молоко, борошно та замісіть тісто.
- В кінці додайте розм’якшене вершкове масло та продовжуйте місити тісто вручну, досить довго та ретельно, щоб не залишилось грудочок, воно не повинно приставати до рук.
- Прикрийте тканиною та перенесіть у тепле місце на декілька годин, щоб воно піднялось у 2-2,5 раза, при цьому обминайте його не менше 2-х раз.
Готові дріжджові вироби перед тим як випікати, залиште хвилин 10-15, для того, щоб вони піднялись. Далі верх їх змастіть збитим курячим яйцем та відправте у духовку випікатись.
В залежності від маси та об’єму виробу, температура випікання коливається від 200 до 240 градусів та часу від 7-8 до 20-30 хвилин.
Приємного апетиту!