10 РЕЦЕПТІВ З БАКЛАЖАНІВ НА ЗИМУ!!!
1. САЛАТ З БАКЛАЖАНІВ
Баклажани – 2.5 кг;
Морква велика – 1 шт;
Гіркий червоний перець – 2 шт;
Кріп подрібнений – 100 гр;
Часник дрібно порізаний – 3 головки;
Суха гірчиця в зернах – 1 чайна ложка з гіркою;
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
Червоний мелений перець – 0,5 чайної ложки.
Для маринаду:
Вода – 500 грамів;
Соняшникова олія – 300 грамів;
Оцет 9% – 100 грамів;
Сіль – 2 столові ложки;
Цукор – 100 грамовий стакан;
Лавровий лист, перець горошком, чорний і запашний.
Приготування:
- Нарізаємо баклажани на кубики, добре солимо та лишаємо на годину, щоб добре пустили сік.
- Додаємо у воду олію, оцет, сіль, цукор, лавровий лист та перець горошком. Після закипання варимо ще 2-3 хв.
- Віджимаємо баклажани від зайвої води та додаємо їх у розсіл разом з морквою натертою на корейській терці. Салат потрібно варити 20 хв і періодично помішувати.
- Перед завершенням приготування додаємо подрібнений часник, зелень та подрібнений гіркий перець. Проварюємо ще 3-4 хвилини і розкладаємо киплячим у стерилізовані банки. Закриваємо та ставимо під ковдру до охолодження.
2. САЛАТ ” Uncle Ben’s ”
Інгредієнти у розрахунку на дві банки по 450 мл:
0,5 кг баклажанів
110 г морквини (1 шт)
100 г ріпчастої цибулі (1 шт)
240 г солодкого перцю (3 шт)
1 склянка томатного соку
5 зубчиків часнику
10 мл масла без запаху
10 мл оцту
2 ч. л. цукру
1 ч. л. крупної солі
Лавровий лист 2 шт
Нарізаємо баклажани кубиками та добре солимо, аби зникла гіркота. Відставляємо у бік на пару годин.
У каструлю наливаємо томатний сік, додаємо цукор, сіль, соняшникову олію, лавровий лист, та доводимо маринад до кипіння. Тим часом потрібно натерти очищену моркву на корейській терці, та порізати тоненькими смужками почищений перець. Додаємо ці овочі у киплячий маринад та проварюємо 10 хв.
Далі віджимаємо баклажани від зайвої рідини, та нарізаємо цибулю напівкільцями і теж відправляємо все це у маринад. Після закипання, проварюємо салат ще 10 хвилин і додаємо подрібнений часник та оцет.
Киплячими розкладаємо по стерилізованим банкам та закриваємо. Перевертаємо догори дном та накриваємо теплими ковдрами до повного охолодження.
3. Баклажани ” По-херсонськи”.
Інгредієнти:
Баклажани – 3 кг;
Перець солодкий червоний -1 кг;
Перець гіркий стручковий -1-3 шт;
Часник – 300 г;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – 1 склянка;
Олія рослинна -1 склянка;
Сіль -1,5 ст. л.
Готувати:
Баклажани необхідно очистити від плодоніжок, невеликі розрізати уздовж на чотири частини, а великі – ще й у поперек. Посолити і залишити на 2 години.
Потім віджати та обсмажити в невеликій кількості рослинної олії до рум’яної шкірочки.
Для маринаду беремо перець гіркий, перець солодкий і часник, очищаємо, все разом пропускаємо через м’ясорубку. В отриману суміш додаємо цукор, сіль, оцет, та 1 склянку рослинної олії, – все перемішуємо.
Отриманим маринадом заливаємо обсмажені баклажани і обережно перемішуємо. Далі розкладаємо по банках і стерилізуємо по 0,7 л – 40 хв. Закатуємо.
4. Баклажани “По-корейськи”
Смачнющий рецепт баклажанів по-корейськи ” Пальчики оближеш”.
Нам знадобиться:
Баклажани — 1 кг;
Морква — 500 гр;
Болгарський перець — 500 гр;
Цибуля — 500 гр;
Часник — 1 головка;
Цукор — 1 ст. ложка;
сіль — 1/2 ст. ложки;
Оцет 9% — 100 мл;
Олія рослинна 80 мл + для обсмажування;
Коріандр — 1 ч. ложка;
Куркума — 1 ч. ложка;
Перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки;
Перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки.
Приготування:
Баклажани потрібно порізати півкільцями товщиною в 1 см, або якщо вони невеликі, то можна порізати і кільцями.
Наливаємо 1,5 літра води, та розчиняємо в ній 1 ст. ложку солі і кладемо у воду нарізані кружечки на 40 хвилин. Щоб вони просолилися повністю, накриваємо їх тарілкою відповідного розміру. Ця процедура дозволить позбутися від зайвої гіркоти.
Нарізаємо напівкільцями цибулю та подрібнюємо часник, солодкий перець нарізаємо соломкою, моркву тремо на корейській терці. Перемішуємо всі овочі та додаємо в них всі спеції: коріандр, куркуму, перець, сіль, цукор, оцет, масло, і все ретельно перемішуємо.
Шматочки баклажанів трохи віджимаємо. Далі обсмажуємо шматочки баклажанів до рум’яної скоринки на олії. Викладаємо їх так, аби стекла зайва олія.
Якщо є протипоказання на обсмажені овочі, то їх можна запекти в духовці. В цьому випадку замість 80 мл за рецептом, беремо 180.
- Обсмажені баклажани охолоджуємо і додаємо до вже замаринованих овочів. Перемішуємо і даємо настоятися 2 години. Періодично помішуючи. Розкладаємо в простерилізовані банки. Спочатку накладаємо салат до половини банки приминаючи його ложкою, і перевіряємо чи немає бульбашок повітря по боках, якщо вони є, то обережно ножем випускаємо повітря намагаючись не пошкодити самі овочі. Салат накладаємо не до верху, а на 1 см нижче горла банки, бо при стерилізації з’явиться сік. Стерилізуємо:
0,5 літрові банки — 30 хвилин
0,650 літрові банки — 45 хвилин
1-літрові банки — 1 годину
Далі закриваємо банки і під ковдру!
5. ІКРА З БАКЛАЖАНІВ
Баклажани – 3 кг,
Болгарський перець – 300 г,
Цибуля ріпчаста – 300 г,
Помідори – 300 г,
Зелень кінзи, петрушки або базиліка,
Часник – 12-14 зубчиків,
Рослинна олія (приблизно) – 100 мл,
Цукор — за смаком,
Сіль, перець — за смаком.
Ретельно миємо баклажани та розрізаємо уздовж на 2 частини, викладаємо на деко і змащуємо зрізи рослинною олією. Запікаємо у розігрітій 230-250°C духовці приблизно 25 хвилин. Охолоджуємо. М’якоть баклажанів порубаємо ножем.
Далі очищаємо цибулю і дрібно нарізаємо кубиками. Вимитий та очищений перець теж нарізаємо дрібними кубиками. З помідорів знімаємо шкірку та тремо їх на великій терці.
У сковорідці з товстим дном розігріваємо олію, та обсмажуємо цибулю 2-3 хв, далі додаємо перець, і обсмажуємо ще 6-7 хв, далі додаємо помідори і все ретельно перемішуючи готуємо на слабкому вогні ще 5 хв. Потім додаємо м’якоть баклажанів, перемішуємо та тушкуємо ще 7-8 хвилин.
В кінці приготування додаємо роздавлений часник та дрібно нарізану зелень, солимо, цукримо та перчимо за смаком. Все це тушкуємо ще 7-8 хвилин.
Розкласти ікру по банках, прикрити кришками та стерилізувати 10-15 хвилин (час з розрахунку на 0,5 літрові банки).
Банки закатати і добре накрити ковдрою до охолодження.
Зберігати ікру в прохолодному місці.
6. Баклажани “Як гриби”
Інгредієнти:
Баклажани – 4 кг;
Часник за смаком;
Олія рослинна;
Для маринаду:
5 літрів води;
0,5 л оцту;
1 склянка солі.
Помийте баклажани, поріжте кубиками. Приготуйте маринад, для цього змішайте в каструлі воду, оцет, сіль і закип’ятіть. У киплячий маринад порціями викладайте баклажани і проварюйте їх протягом 5 хвилин. В стерилізовані банки викладайте шарами баклажани і пересипайте їх подрібненим часником. Залийте баклажани гарячою рослинною олією. Банки закатайте.
7. Баклажани “Улюбленці”
Баклажани – 3 кг;
Солодкий перець – 1 кг;
Гіркий перець – 1 шт;
Часник – 300 гр
Оцет 9% – 1 склянка;
Соняшникова олія – 1 склянка. І ще пів склянки для смаження;
Цукор – 1 склянка;
Сіль – 1,5 ст. ложки;
Баклажани нарізаємо кільцями приблизно 1,5 см. обсмажуємо та складаємо у велику миску.
На м’ясорубці перекручуємо всі овочі та додаємо їх у баклажани. Далі додаємо ще сіль, цукор, оцет, та соняшникову олію. Все ретельно перемішуємо. Накладаємо в банки. Потім заливаємо в каструлю холодну воду, і ставимо банки.
Стерилізуємо 40-45 хвилин та закриваємо (закатуємо) стерильними кришками. Ну і як завжди, накриваємо ковдрою до повного охолодження.
8. Баклажани “ВОГНИК”
Інгредієнти:
Перець болгарський червоний – 6 шт.
Часник – 3 головки
Перець чилі червоний – 2 шт.
Оцет 9% – 150 мл
Рослинна олія – 200 мл
Сіль – за смаком
Баклажани – 2 кг
Приготування:
Баклажани нарізати кільцями і посолити. Залишити на 2-3 години. Потім їх віджати і обсмажити до золотистої шкірочки. Скласти в каструлю, накрити, щоб не охололи.
Тепер готуємо заливку. Перець гіркий, солодкий болгарський, часник пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо рослинну олію і ставимо на вогонь, як закипить дати покипіти 5 хвилин. Вимкнути і влити оцет.
Складаємо в баночку таким чином, кожне колечко мочимо в соус і складаємо в банку і так до кінця, всі порожні місця залити соусом і закатати.
9. Баклажани в аджиці
Вага овочів подана в очищеному та підготованому вигляді. Вихід порції: 2,5 літра.
* Баклажани – 1 кг;
* Помідори – 1 кг;
* Перець солодкий – 0,5 кг;
* Часник – 1 головка;
* Перець гіркий – 1 шт.
* Сіль – 2 ст.л;
* 125 г. цукру;
* 150 г. рослинної олії;
* Оцет 9% – 50 мл.
Приготування:
Баклажани миємо та нарізаємо кружечками, солодкий перець очищаємо та ріжемо на шматочки, які буде зручно перемелювати у млинку, так само нарізаємо і помідори. Чистимо часник та гострий перець. Далі перець, помідори, гострий перчик та часник перемелюємо у млинку (на м’ясорубці).
Виливаємо отриману суміш у каструлю, ставимо на вогонь та додаємо сіль, цукор та рослинну олію, доводимо до кипіння та варимо нашу аджику 20 хв.
Далі викладаємо у киплячу суміш баклажани, доводимо до кипіння та знов проварюємо 20 хв.
Далі баклажани викладаємо, ще гарячими, у стерильні та сухі банки. Закриваємо (закатуємо) стерильними кришками. Та перевернувши догори дном ставимо під ковдру до охолодження.
10. Манжо (Болгарський овочевий салат)
Помідори – 3 кг;
Баклажани – 2 кг;
Перець болгарський – 2 кг;
Цибуля – 1 кг;
Морква – 300 г;
Часник – 1 головка;
Олія рослинна-200 г;
Оцет 9% – 100 г;
Сіль – 100 г.
Цукор – 100 г;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
Перець гіркий – 1/5 стручка;
На м’ясорубці перекрутити помідори.
Баклажани нарізати кружечками.
Перець нашаткувати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями. Подрібнити на м’ясорубці гіркий перець, моркву, часник. Всі овочі об’єднати.
Додати цукор, сіль, оцет, перець і рослинну олію.
Довести овочі до кипіння і на повільному вогні тушкувати 40 хвилин.
Розлити салат манжо в сухі стерилізовані банки і закрити. Перевернути та закутати ковдрами до повного охолодження.
