Подавати такі голубці можна із картоплею пюре чи будь-яким салатом. Серед переліку страв є варіанти, які чудово підійдуть до Великого посту.
- Із грибною начинкою.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна 8-10 листків;
- Чиста вода;
- Морська сіль;
- Олія рослинна 2 ст. л.;
- Гриби свіжі чи сушені 500 гр. /100 гр.;
- Паста томатна 1-2 ст. л.;
- Рисова каша варена 1/2 склянки.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, вкиньте листя капусти та проваріть хвилини 2-3, опісля охолодіть й дайте стекти воді. Товсті частини листя обріжте ножем.
- Гриби сушені чи сирі відваріть, поріжте невеликими шматками, змішайте з вареним рисом та пастою з томату, посоліть й поперчіть.
- Розгорніть капустяний листок, покладіть на середину 2-3 ст. л. грибної начинки та загорніть конвертом.
- Готові голубці обсмажте в олії, перекладіть в сотейник, залийте сметаною чи підливкою та поставте тушкуватися приблизно 1-1,5 години.
2. Закарпатські.
Інгредієнти:
- Капусти білокачанної 3 кг.;
- Корейки свинячої 1 кг.;
- Жиру свинячого 150 гр.;
- Ріпчастої цибулі 250 гр.;
- Жирної сметани 130 гр.;
- Томатної пасти 40 гр.;
- Меленого чорного перцю 0,5 ч. л.;
- Солі 0,5 ч. л..
Спосіб приготування:
- У головки капусти виріжте середину, слідкуйте, щоб листя не розпалось.
- Відваріть її у підсоленій воді декілька хвилин та охолодіть. Відокремте листя та зріжте потовщення на верхніх частинах.
- Свинину поріжте на тонкі полоски, відбийте їх, посоліть, поперчіть.
- Цибулю очистьте, наріжте та обсмажте на олії.
- На середину кожного капустяного листка покладіть м’ясну полоску, зверху смажену цибулю та згорніть конвертиком.
- На дно казана покладіть капустяний лист, складіть на нього голубці, накрийте зверху ще одним капустяним листком, залийте злегка соленим окропом, додайте жир, що залишився та варіть на помірному вогні 1,5 години.
- В кінці додайте до голубців змішану з томатною пастою сметану та поставте тушкуватись в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
3. Болгарські голубці – сармі.
Інгредієнти:
- М’яса телятини 500 гр.;
- М’яса свинини 300 гр.;
- Зеленої цибулі пучок;
- Крупи рисової 1/2 склянки;
- Молочного йогурту 1 склянка;
- Виноградного чи капустяного листя 30-40 шт.;
- Вершкового масла 100 гр.;
- Олії рослинної 1/2 склянки;
- Зелені свіжої: петрушки, м’яти, перуки по гілці;
- Меленого чорного перцю 0,5 ч. л.;
- Солі 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю подрібніть, обсмажте у вершковому маслі, додайте трішки води, перемішайте з паприкою та відставте.
- Додайте до цибулі рисової крупи, перцю, листя м’яти, порізану петрушку та подрібненого невеликими шматками м’яса. Залийте все це окропом злегка підсоленим та тушкуйте, аж поки звариться рис.
- Обдайте розібране листя підсоленим окропом та охолодіть.
- Викладіть на листки готову начинку та загорніть конвертиком.
- Покладіть готові голубці у казан, додайте воду 3/2 склянки, жиру одну чайну ложку та тушкуйте на маленькому вогні накривши кришкою.
- Молочний йогурт збийте, додайте м’яке вершкове масло, посипте паприкою. Подавайте цей соус до голубців.
4. «Ледачі»
Інгредієнти:
- Свіжої капусти 1 шт.;
- М’яса курки чи телятини 500 гр.;
- Моркви 1 шт.;
- Ріпчастої цибулі 2 шт.;
- М’ясного бульйону 1 скл.;
- Крупи рисової 1/2 скл.;
- Томатної пасти 1 ст. л.;
- Перцю меленого 0,5 ч. л.;
- Лаврового листя 3 шт.;
- Солі за смаком.
Спосіб приготування:
- Обдайте водою декілька разів качан капусти та нашинкуйте дрібними пластинами.
- В сотейник покладіть вершкове масло та 1/2 частину капусти.
- Поріжте на невеликі шматки м’ясо, потріть на терці моркву, додайте томатну пасту та смажте на пательні до готовності.
- До сотейника покладіть зажарку з м’яса, зверху рисову крупу та залишки капусти.
- Посоліть, поперчіть, додайте лаврушку, бульйон та тушкуйте до готовності.
5. Із фаршем риби.
Інгредієнти:
- Капусти білокачанної 1 кг.;
- Рису вареного 100 гр.;
- Зелені кропу та петрушки 10 гр.;
- Ріпчастої цибулі 2 шт.;
- Сметанного соусу;
- Вершкового масла 2 ст. л.;
- Риби будь-якої (фарш) 400 гр.;
- Перцю меленого чорного 0,5 ч. л.;
- Солі за смаком.
Спосіб приготування:
- Головку капусти зваріть в посоленій воді, але не до кінця. Розберіть на листки та обріжте на них потовщені частини.
- Подрібніть цибулю та смажте на пательні в маслі, охолодіть.
- Фарш риби з’єднайте з цибулею, відвареним рисом, сіллю, перцем та добре вимішайте.
- На середину капустяного листка покладіть фарш та згорніть конвертом або прямокутником.
- В пательні розпустіть вершкове масло, смажте на ньому голубці переверніть, щоб були обсмажені дві сторони, налийте зверху сметанний соус та запечіть в електродуховці на протязі 8-10 хвилин.
6. Із ковбасними виробами.
Інгредієнти:
- Хліба пшеничного 200 гр.;
- Білокачанної капусти 1 шт.;
- Ковбаси вареної 200 гр.;
- Курячих яєць 2 шт.;
- Смальцю 2 ст. л.;
- Гірчиці готової 2 ст. л.;
- Свіжих яблук 4 шт.;
- Кам’яної солі 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Замочіть хліб у воді та згодом відіжміть його.
- В м’ясорубці перекрутіть хліб, ковбасу, додайте гірчиці, солі, яєць та перемішайте до однорідної маси.
- Від качана капусти відріжте листя та вкиньте його у киплячу воду з оцтом.
- На середину листка покладіть фарш та згорніть конвертом.
- В розігрітому на пательні смальці обсмажте голубці з обох сторін.
- В кінці налийте в пательню гарячу воду, поріжте яблука на частини та обложіть ними голубці. Тушіть на помірному вогні прикривши кришкою до готовності.
7. «Зимова казка».
Інгредієнти:
- Білокачанної капусти 1 качан;
- Кисломолочного сиру 8 ст. л.;
- Пшеничного борошна 1 ст. л.;
- Відвареного рису 1 ст. л.;
- Вершкового масла 1 ст. л.;
- Куряче яйце 1 шт.;
- Цукру піску 2 ч. л.;
- Кам’яної солі 1 ч. л.;
- Жирної сметани 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Відокремте 5-6 листків від качана капусти та опустіть в підсолений окріп й варіть 5-10 хвилин. Перекладіть на сито, щоб стекла вода.
- Змішайте пропущений через м’ясорубку сир, варений рис, яйце, борошно, вершкове масло та сіль.
- Зріжте з листків потовщені частини, прожилки, покладіть всередину небагато фаршу та загорніть конвертом.
- В каструлю складіть голубці, залийте пів склянкою сметани та тушкуйте в духовій шафі до м’якості капусти.
8. Із картоплею.
Інгредієнти:
- Картоплі 1 кг.;
- Лисків квашеної капусти;
- Ріпчастої цибулі 200 гр.;
- Моркви 200 гр.;
- Рослинної олії 50 гр.;
- Жирної сметани 200 гр.;
- Кам’яної солі 0,5 ч. л.;
- Меленого чорного перцю 3 гр.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистьте та натріть на терці з дрібними отворами картоплю.
- Нашаткуйте та протушкуйте в рослинній олії цибулю з морквою.
- Змішайте всі підготовлені раніше овочі, поперчіть та посоліть.
- На капустяні листи кладіть фарш з овочів, сформуйте голубці, покладіть у глибоку форму, полийте соусом та тушіть до готовності.
9. Із сиром та м’ясом.
Інгредієнти:
- Капусти савойської (велике листя) 4 шт.;
- Свіжих помідорів 500 гр.;
- Ріпчастої цибулі 1 шт.;
- Твердого сиру 60 гр.;
- М’яса свинини 175 гр.;
- Куряче яйце 1 шт.;
- Оцту ароматизованого 3 ст. л.;
- Білого хліба скибочки для тостів 1 шт.;
- Олії оливкової 3 ст. л.;
- Картоплі 500 гр.;
- Солі 0,5 ч. л.;
- Перцю чорного за смаком.
Спосіб приготування:
- Бланшуйте капустяне листя 2 хвилини обдайте водою з під крану та розріжте пополам.
- Наріжте на кубики помідори, цибулю та змішайте тертим сиром, подрібненою свининою, сирим яйцем, столовою ложкою оцту, замоченим у воді й віджатим м’якушем хліба. Посоліть, поперчіть та добре перемішайте.
- На капустяне листя покладіть фарш, загорніть рулетом та закріпіть.
- В пательні розігрійте олію, додайте подрібнені помідори, пів склянки води, 2 ст. л. оцту, поперчіть, посоліть, викладіть голубці та тушкуйте хвилин 15.
- Розріжте картоплю на чотири частини та підсмажте в олії, посоліть, поперчіть.
- Подайте до столу, полийте соусом та потрусіть тертим сиром.
10. Кисло-солодкі.
Інгредієнти:
- Фаршу яловичого 500 гр.;
- Листу капустяного (великого) 8 шт.;
- Рису вареного 100 гр.;
- Цибулі ріпчастої 50 гр.;
- Соусу томатного 100 гр.;
- Розпарених родзинок 50 гр.;
- Солі 1 ч. л.;
- Меленого чорного перцю 1 ч. л.;
- Пасти томатної 240 гр.;
- Тертого імбиру 50 гр.;
- Оцту ароматизованого 100 гр.
Спосіб приготування:
- Покладіть листя капусти в каструлю зі скла. Закрийте та помістіть в пічку тушкуватись хвилин на 4-6 при температурі 100 градусів, аж поки листя не стане м’яким.
- З’єднайте фарш, варений рис, потерту на терці цибулю, родзинки, соус томатний, посоліть, поперчіть та перемішайте.
- На капустяні листки покладіть суміш та загорніть у вигляді рулету. Шви закріпіть та покладіть в казан швом донизу.
- З’єднай між собою продукти, що залишились, все добре перемішайте та вилийте зверху на голубці.
- В печі тушкуйте страву хвилин 15-18 при температурі 50 градусів.
Смачного!