Заготовляють зелений горошок двома способами: заморожуванням та консервуванням.
Заморожування горошку.
В замороженому стані, горошок не втрачає свої корисні властивості та вітаміни. Заготовляти його таким способом просто. Для цього кладуть його в пакети та відправляють до морозильної камери. Зелений горошок заморожують лущеними зернятками чи кладуть до камери в стручках.
Ще є досить цікавий метод обробки горошку перед заморожуванням. Потрібно зернятка горошку бланшувати, поверхня його вкривається захисною плівкою, яка зберігає поживні речовини та вітаміни. Вибирати потрібно молоді лопатки стручків гороху.
Заморожування горошку в стручках.
Стручки потрібно обрізати з обох сторін, порізати між горошинами та бланшувати в киплячій воді 3 хвилини. Далі відразу залити дуже холодною водою, щоб зберігся гарний зелений колір горошку. Потім його підсушують та пакують у спеціальні пакети для заморожування.
Консервування горошку.
Рецепт № 1.
Інгредієнти:
- Зелений горошок в стручках;
- Цукор пісок;
- Морська сіль;
- Столовий 9% оцет.
Спосіб приготування:
- Стручки горошку залийте водою, поставте варитися на 60 хвилин та охолодіть.
- Почистьте горох від стручків, розкладіть у півлітрові банки та залийте окропом.
- Злийте воду з горошку, додайте приблизно 1 ст. л. на банку солі й цукру, закип’ятіть та охолодіть.
- До маринаду додайте 1 ст. л. на кожну банку столового оцту, залийте банки з горошком та накрийте кришками.
- У широку каструлю вставте банки з горошком, залийте в неї теплу воду по плечі банок та простерилізуйте їх на протязі години.
- Після стерилізації закатайте консервним ключем, переверніть верхом догори та укутайте ковдрою до повного остигання.
Рецепт № 2.
Інгредієнти:
- Чиста вода 1,5 л.;
- Морська сіль 1,5 ч. л.;
- Цукор пісок 1,5 ч. л.;
- Молодий зелений горошок 2 кг.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, додайте цукор, сіль та молодий горошок.
- Проваріть на протязі 30 хвилин.
- Рідину злийте у окрему ємність, а горошок розкладіть у стерильні банки та накрийте їх кришками.
- Процідіть рідину злиту з горошку, прокип’ятіть її, залийте банки з горошком та закатайте стерильними кришками.
- Переверніть консерви вверх дном та укутайте теплою тканиною до остигання.
Таким способом можна консервувати солодку кукурудзу.
