Іноді, заготовані на зиму огірки починають мутніти, на них з’являється білий наліт, а кришка на банці надувається та вистрілює разом з розсолом. Щоб в подальшому уникнути таких проблем, скористайтесь простими рекомендаціями й ваші заготовки на зиму будуть добре зберігатися.
Побіління огірків в банках.
Причина 1. Порушена герметичність.
- Якість кришок є сумнівною;
- Пошкоджена горловина банки;
- Закатувальний ключ не справний.
Причина 2. Порушена стерильність продуктів та банок з кришками.
Огірки та тара для консервування не були якісно вимиті. Тому в консервах розмножились шкідливі мікроорганізми, які й спричинили псування продуктів.
Причина 3. Порушені умови зберігання.
Зберігають консервовані огірки при температурі від 20С до 70С. В домашніх умовах консервацію зберігають на протязі 3 діб не більше.
Причина 4. Перевищення допустимих норм хімічних речовин в огірках.
Якщо безконтрольно використовувались хімічні речовини при вирощуванні огірків, то існує ймовірність утворення білого нальоту та помутніння розсолу в консервації.
Вживати зіпсовані продукти в їжу небезпечно. Але у випадку з огірками, потрібно дотримуватись деяких ознак, при яких огірки придатні до вживання.
- Якщо огірки видно крізь побілілу рідину;
- Кришка на банці ще не здулась;
- Від помутніння розсолу не пройшло 3-4 дні;
- З відкритої банки не тхне неприємний запах, а пахне розсолом та огірками.
Такі огірки можна використовувати для приготування солянки або розсольника. Але якщо дуже кортить скуштувати, тоді потрібно добре промити огірки під струменем проточної води.
Декілька рекомендацій щоб попередити помутніння та побіління розсолу:
- Підготовлені для консервації продукти повинні бути добре помиті;
- Використовувати огірки вирощені екологічним способом, без використання хімічних речовин чи з мінімально безпечним їх вмістом;
- Ретельно дотримуватись рецепту та технології консервування продукту;
- Не брати для соління йодовану сіль;
- Тара та посуд для консервування повинна бути без дефектів й стерильною;
- Придбані кришки повинні бути якісними;
- Ключ для закатування справним;
- Розсіл повинен кипіти двічі, а харчовий оцет чи есенцію вливають в кінці перед закаткою.
Якщо дотримуватись цих простих рекомендацій, то навіть недосвідчена господиня зможе якісно законсервувати огірки й будь-які інші овочі на зиму.
