Моцарелла належить до ніжних видів сирів, які дуже полюбляють діти. Тому, пропонуємо рецепт домашньої моцарелли, щоб кожна господиня могла порадувати своїх малюків та завжди мати вдома смачну закуску.
Інгредієнти:
- Несвіже жирне молоко 5 л.;
- Лимон 1 шт.;
- Сичужний фермент 10 крапель;
- Морська сіль 3,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перелийте молоко в ємність, вичавіть з лимону сік та перемішайте за допомогою дерев’яної лопатки.
- Поставте ємність на невеликий вогонь, мішаючи весь час, нагрійте його до 360С.
- Додайте сичужний фермент, добре перемішайте вміст, накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин в теплому місці.
- За цей час молочна суміш стане міцним згустком, який розріжте за допомогою дерев’яної лопатки на чималі кубики.
- Поставте ємність на мінімальний вогонь, прогрійте її вміст до 400С та зніміть з плити.
- Далі подрібніть масу лопаткою, здійснюючи рухи вгору-вниз на ще дрібніші кубики, вкутайте та залиште на 10-15 хвилин в теплому місці.
- Злийте сироватку, викладіть сирну масу в окрему ємність, додайте 2 ст. л. солі та перемішайте.
- Додайте в масу окріп й за допомогою дерев’яної лопатки мішайте та розтягуйте її.
- Часто міняйте окріп, щоб сирна маса добре прогрілася.
- Мішаючи масу в окропі зберіть її в грудку, яка повинна бути схожа на плавлений сир.
- Сирна маса згодом стане пластом, його складіть в три рази.
- Далі опустіть її в окріп, прогрійте, розтягніть, складіть в три рази та повторіть 3-4 рази.
- В холодній воді з льодом розчиніть 1,5 ст. л. солі.
- Відокремте шматок з сирного пласта, скачайте з нього невелику кульку та покладіть її до ємності з солоною крижаною водою.
Вихід сиру з 5 літрів молока – 760 грамів.
Зберігайте домашній сир «Моцарела» в розсолі.
Смачного!
