Кожного року готовлю кабачки в томатному соусі на зиму. Завжди виходять неймовірно смачні.
Нам потрібно:
середній кабачок – 600 грам
соус «Томатний» – 300 грам
овочевий фарш – 280 грам
олія соняшникова – 2/3 склянки.
Для овочевого фаршу:
морква – 1,8 кілограма
цибуля ріпчаста – 220 грам
коріння пастернаку – 80 грам, петрушки і селери по 40 грам
листя петрушки – 30 грам, селери – 15 грам
кріп – 15 грам
сіль – 40 грам.
Для соусу «Томатний» (на 1 літр)
томати – 2-3 кілограми
цукор – 200 грам
сіль – 50 грам
оцтова есенція – 3 ч.ложки
часник в порошку -2 ч.ложки
перець гіркий – 5-6 штук
гвоздика – 5-6 бутонів
кориця мелена – на кінчику ножа.
Гарно все мию. У кабачків зрізаю кінчики, ріжу їх кільцями 2,5 сантиметра завтовшки. Морква шаткую соломкою товщиною 5-6 міліметрів. Коріння ріжу кільцями по 4-5 міліметрів товщиною. Лук – кільцями.
Кабачки обсмажую в розпеченому олії до золотистого кольору.
Для овочевого фаршу овочі самостійно обсмажую в розпеченому рослинному маслі, залишаю їх остигати. Далі з’єдную остиглі овочі, ретельно перемішую, додаю сіль, зелень і знову перемішую.
Томати нарізаю шматочками, викладаю в каструлю і варю 8-10 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригоріла. Отриману масу протираю через сито, знову викладаю в каструлю, додаю сіль, цукор, прянощі, загорнуті в марлевий мішечок, і варю до зменшення обсягу в два рази.
Після чого видаляю спеції, додаю оцет, сіль, знову ретельно перемішую.
У підготовлені банки викладаю шарами: кабачок – овочевий фарш – кабачок. Коли всі інгредієнти розкладені, заливаю томатним соусом і стерилізують в киплячій воді півлітрові баночки півтори години, літрові – дві години. Закриваю кришками, охолоджують, зберігаю в прохолодному місці.
