Класичний рецепт лечо передбачає використання великої кількості перців і томатів. Але, якщо надлишку цих овочів не спостерігається, то можна доповнити заготовку морквою і цибулею. Морква додасть заготівлі додаткову солодкість, а цибуля – пікантний смак.
Способів зробити таке овочеве лечо досить багато, але ми для вас підібрали найвдаліші рецепти. Залишайтеся з нами і вам вдасться порадувати своїх домочадців чудовим домашнім лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі. Джерело
Перці можна використовувати, як звичайні солодкі, так і сортові товстостінні, типу — Ротунда, Гогошари та інші. Кращі смакові якості заготовок з товстостінних сортів, але ціна на такий перець досить висока, тому, в хід пускають і звичайні солодкі перці. Головна умова – стручки повинні бути м’ясистими і дозріли.
Попередня обробка полягає в їх ретельному промиванні, вирізанні плодоніжки з насіннєвою коробкою, а також, видаленні внутрішніх перегородок. Нарізають перець квадратиками, смужками або кільцями.
Помідор
Томати, для цієї заготовки на зиму, використовують м’ясисті, з тонкою шкіркою. Їх миють і вирізують місця примикання плодоніжок. В ідеалі, з помідорів потрібно зняти шкірку, але дана маніпуляція не обов’язкова. Так як, перекручена через решітку м’ясорубки або пробита ножами погружного блендера, вона, практично, не буде відчуватися в готовій страві.
Якщо ж возитися з подрібненням томатів не хочеться, то їх просто ріжуть великими часточками. Мінус тут тільки в тому, що при готуванні шкурка помідорів сповзає і скручується в трубочки. Зовнішній вид лечо від цього значно страждає.
Замінити помідори можна готовим томатним соком або томатною пастою, розведеною водою. При покупці даних продуктів в магазині, слід уважно вивчити їх склад. Ніяких консервантів, барвників і загусників!
Морква
Коренеплоди найкраще брати з власного городу, але якщо такої можливості немає, то використовують магазинні. Моркву ретельно миють щіткою і знімають тонкий шар шкірки. Це роблять гострою стороною ножа, як би зіскрібаючи шкірку. Замінити ніж може і овочечистка.
Нарізка моркви може бути будь-яка: кільцями, півкільцями, брусочками або довгими смужками. Також, корінь можна стерти на крупній тертці або тертці для корейських страв.
Цибуля
Для лечо найкраще використовувати великі головки з м’ясистими лусочками. Та й процес чищення великих цибулин значно скоротить ваш час.
Нарізку здійснюють: кільцями, серпиками, кубиками, півкільцями або четвертинами. Вибір способу нарізки залежить від того, яким чином будуть подрібнені інші овочі для лечо.
Рецепти лечо на зиму в банках
По-домашньому з часником
1 кілограм томатів подрібнюють в пасту, 700 грам болгарського перцю ріжуть довгими «стрічками», півкіло моркви стирається на тертці з великими отворами, 300 грам цибулі ріжуть півкільцями або четвертинками (в залежності від розміру голівки).
Всі продукти закладають в широкий таз і пересипають спеціями (1 столова ложка солі, придатної для консервації, 3 столові ложки цукру, чайна ложка меленого перцю і 1 лавровий лист). Додають, також, половину склянки рослинного масла.
Встановлюють мінімальний вогонь. Кількість томатної заливки, на перший погляд, може здатися занадто малою, але хвилюватися не варто, так як, після прогрівання маси, сіль і цукор витягнуть з овочів досить велика кількість соку.
Лечо тушать на середньому вогні протягом 15 хвилин. Не вимикаючи вогонь, з тазу виловлюють лавровий лист, вливають 2 столові ложки оцту з 9 % міцністю, і додають 5 великих зубчиків часнику, розчавлених плоскою стороною ножа.
Через 3 хвилини, після початку завершального прогріву лечо з морквою і цибулею, його відправляють в стерильні банки.
З обсмаженими овочами і томатною пастою
1,5 кілограма стручків солодкого перцю ріжуть кільцями шириною приблизно 6-7 міліметрів. Цибулю (3 великих головки), також, шаткують кільцями, а 600 грам моркви – брусочками через тертку для корейської моркви.
На велику широку сковороду наливають 150 мл рослинного масла. Як тільки жир прогріється, додають цибулю. Акуратно перемішуючи кільця, чекають освітлення овоча до напівпрозорості. У цей момент додають нарізку з моркви. Вогонь зменшують. Морквяно-цибулева засмажка в результаті повинна почати пахнути, а морквяні смужки обм’якнути і поміняти колір на жовто-помаранчевий.
Поки смажаться овочі, готують томатну заливку: 400 грам томатної пасти розводять в 1,5 літрах води. В основу додають 1,5 столових ложки солі (без гірки) і 5 великих ложок цукру.
Тушать лечо, з’єднавши всі продукти разом, протягом чверті години. Заключний етап – введення оцту (1,5 столові ложки 9 % ). Готове лечо тримають на вогні ще 2-3 хвилини, а потім відразу ж розкладають по скляним банкам. Закупорену тару добу витримують в теплому місці, а потім, прибирають в льох.
Лечо з огірками
Овочева основа заготовки:
- огірочки свіжі (не перерослі) – 1 кілограм;
- перець солодкий – 300 грам;
- морква – 300 грам;
- цибуля – 250 грам;
- томати – 1,5 кілограма.
Процедура готування стандартна:
- Помідори пропускають через м’ясорубку. Отриманий сік змішують з 1,5 столовими ложками солі і 170 грамами цукру. Додають 2 лаврових листки і 150 мілілітрів рослинного масла.
- Огірочки, нарізані колечками або довгими смужками, з’єднують з нарізкою з інших овочів і заливають пастою з перекручених томатів.
- Варять огіркове лечо 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи його дерев’яною лопаткою.
- Перед закруткою тару обов’язково стерилізують, а після наповнення витримують в теплі від 10 до 20 годин.
Лечо з морквою, цибулею і квасолею
Крім стандартного набору овочів: цибулі (500 грам), моркви (500 грам), томатів (1,5 кілограма), солодкого перцю (1 кілограм), в цю заготовку додають квасолю (500 грам сухих зерен). Колір бобових не має особливого значення, але білі сорти все ж більш ефектно виглядають в готовому блюді.
Насамперед варять квасолю до готовності. Відкидають зерна на друшляк і гарненько їх обполіскують. Залишають бобові осторонь на деякий час.
Моркву і цибулю подрібнюють і заливають 150 мл олії. Каструлю з овочами ставлять на вогонь і прямо в ній обсмажують, вірніше, припускають моркву з цибулею. Слідом кладуть перчик, нарізаний великими шматочками. Нагрівання плити зменшують, а каструлю закривають кришкою.
Після 10 хвилинного тушіння, до овочів додають томатне пюре, приготовлене з збитих блендером томатів та 1 великої головки часнику, сіль (2 столових ложки) і цукор (3 столових ложки). Тушать лечо ще 10 хвилин.
Додають відварну квасолю і витримують блюдо на вогні ще 10 хвилин. В самому кінці В салат-лечо вливають 100 мл оцту 9 %, прогрівають смачний зимовий салат і розфасовують у банки.
Лечо в мультиварці
Цибуля (2 штуки) і морква (3 штуки) шаткують зручним способом. Овочі обсмажують в мультиварочній каструлі протягом 5 хвилин, додавши попередньо 4 столових ложки масла. Режим роботи – “Жарка”.
Томати (3 великих плода) рубають блендером, додавши при подрібненні і 5 зубчиків часнику. Обсмажені овочі заливають томатно-часниковим соусом і додають кілограм перців, нарізаних великими пластинами.
Перед установкою заключної програми в лечо засипають 1,5 чайних ложки солі і 4 маленьких ложки цукру. Лавровий лист і мелений перець кладуть за бажанням.
На режимі «Суп» або «Тушіння» готують страву 20 хвилин з щільно закритою кришкою. У самому кінці варіння додають 1,5 столових ложки оцту, і витримують лечо під кришкою ще 5 хвилин.
