Класичний спосіб
Застосовуються всі сорти винограду, незалежно від розміру і кольору. Якщо є вибір, краще використовувати м’ясисті, з ягодами, в яких немає кісточок. На банку об’ємом 1 л візьміть:
- 100 г цукрового піску;
- виноград;
- ⅓ ч. л. кориці;
- 100 мл оцту;
- 2 ч. л. солі;
- 400 мл очищеної води;
- 3 гвоздики;
- 3 горошини перцю.
У ємність залити воду, оцет, засипати перець, гвоздику, корицю, цукор і сіль. Закип’ятити. Ягоди покласти в чисту тару, залити киплячим сиропом. Закрити кришкою. Стерилізувати 20 хвилин у гарячій воді – ягоди будуть готові до тривалого зберігання.
По-грузинськи
Такий рецепт сподобається абсолютно всім. На пів-літрову банку потрібно взяти лавровий лист, 2 зубки часнику, 500 г ягід, по 2 горошини чорного і запашного перцю, 1 стручок гіркого перцю. Щоб приготувати маринад, знадобиться 1 ч. л. солі, 200 мл води, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. яблучного оцту, паличка кориці і гілочка кропу.
- Дно тари застелити лавровими листочками. Додати горошини перцю, подрібнений гіркий перець і роздавлений часник.
- Гроно винограду розібрати на невеликі частини.
- Заповнити ємність, залишивши «вільними» кілька сантиметрів від верху.
- На ягоди поставити кропову гілочку, а зверху покласти паличку кориці.
- Воду підігріти, розчинити в ній сіль і цукор.
- Готовий розчин закип’ятити, охолодити до 70 °C.
- Після охолодження залити яблучний оцет у зазначеній кількості. Добре перемішати.
- Заздалегідь підготовлені ягоди залити цією сумішшю практично до кінця.
- Місце, що залишилося в банку заповнити рослинним маслом.
Мочені ягоди
Рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти і неушкоджені ягоди. Візьміть 10 кг плодів. Їх потрібно гарненько промити в проточній воді і помістити в чисту тару для маринування.
Для заливки знадобиться 50 г солі, 5 л води, 50 г гірчичного порошку і 150 г цукрового піску. Всі інгредієнти змішати. Виноградинки накрити чистою тканиною з натурального матеріалу. Зверху поставити дерев’яний круг, накрити гнітом.
Ягоди залити приготовленим сиропом, залишити на 4-5 днів в теплі. Після цього ємності прибираються у прохолодне місце. Три тижні – оптимальний термін для настоювання. Через 21 день мочені ягоди можна пробувати. Щоб виноградинки не скисли і не зіпсувалися, їх закривають пластмасовими кришками.
По-селянськи
У цьому рецепті використовується багато інгредієнтів: 2 часникового зубчики, 25 мл винного оцту, 500 г великого винограду, 100 мл рослинного масла, 500 мл води, 35 г цукру, 15 г сушеного перцю чилі, 2 лаврових листочка, 20 г солі, 4 горошини запашного перцю, 1 гілочка розмарину, паличка кориці.
- Грона очистити від гілочок. У банки покласти часник, перець чилі і розмарин.
- Ємності заповнити наполовину великими ягодами, знову закласти спеції і до верху викласти ягоди.
- Спеції і воду з’єднати, приготувавши маринад.
- Холодним сиропом залити вміст ємностей.
- Налити 1 ст. л. масла і закрити кришками.
- Консервований продукт зберігати в холодному місці. Джерело