Еклери чи профітролі — це італійське повітряне печиво, в якого начинка з ніжним лимонним кремом. Назву воно має – Біньє, а крем до нього – Шантілі.
Печиво «Біньє».
Складові:
- Курячі яйця 4-5 шт.;
- Пшеничне борошно 150 гр.;
- Вершкове масло 100 гр.;
- Питна вода 250 мл.;
- Кухонна сіль дрібка.
Спосіб приготування:
- Ємність наповніть водою, підігрійте, змішайте її з маслом й сіллю та закип’ятіть.
- Всипте борошно та мішайте масу до тих пір, поки вона не почне відставати від стінок ємності.
- Окремо збийте яйця та тонкою цівкою влийте до остиглого тіста й добре перемішайте за допомогою ложки чи міксера, щоб воно стало кремового кольору.
- Наповніть тістом кондитерський мішок та відтисніть на застелене пергаментом деко.
- Розігрійте духовку до 200 градусів та випікайте еклери упродовж 25 хвилин.
- Після зменште вогонь до 180 градусів та випікайте наступні 10 хвилин, щоб вони стали золотистого кольору.
- Після відключіть духовку та відкрийте трішки дверцята, щоб вона охолола повністю.
Крем Шантілі.
Складові:
- Свіже молоко 0,5 л.;
- Шкірки з 1 лимона;
- Курячі жовтки 6 шт.;
- Цукор пісок 110 гр.;
- Кукурудзяний крохмаль 35 гр.;
- Свіжі 33% вершки 160-170 мл.;
- Пудра цукрова 50-60 гр.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко та шкірки лимона, але не доводьте до кипіння.
- Збийте курячі жовтки та цукор в однорідну масу й змішайте з крохмалем.
- До молока, тонкою цівкою влийте яйця та постійно мішаючи доведіть на середньому вогні до густоти.
- Зніміть ємність з плити, накрийте в контакт шматком харчової плівки та залиште масу охолоджуватися.
- Збийте вершки, щоб вони стали щільними та ще раз збийте з цукровою пудрою.
- За допомогою сіліконової лопатки обережно змішайте вершкову масу з молочним заварним кремом.
- Готові еклери «Біньє» наповніть кремом «Шантілі» та присипте його цукровою пудрою.
Приємного апетиту!