В давнину тісто для хліба готували на заквасці. Борошно розводили теплою водою й ставили на кілька днів в тепле місце. В процесі бродіння в ньому починали утворюватися дріжджові та кисло-молочні бактерії. Вони надавали хлібу пишність та пористість.
Складові:
Опара:
- Житня закваска 50 гр.;
- Житнє борошно 175 гр.
- Питна вода 175 мл.
Тісто:
- Житнє борошно 200 гр.;
- Пшеничне борошно 1-го гатунку 600 гр.;
- Питна вода 460 мл.;
- Морська сіль 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- З’єднайте борошно з закваскою, розведіть теплою водою та відставте на 6-8 годин для того, щоб опара піднялася в кілька разів.
- Розчиніть у теплій воді сіль, змішайте з закваскою, всипте невеликими частинами житнє борошно, трохи води та перемішайте.
- Додайте частинами пшеничне борошно, влите наступну порцію води та перемішайте.
- Замісіть тісто, воно повинно бути м’яким та трохи липнути до рук.
- Залиште його підходити на 15-20 хвилин.
- Розгорніть готове тісто невеликим пластом та складіть конвертом тричі.
- Переверніть його складками донизу та надайте йому напівокруглу форму.
- Змастіть роз’ємну форму олією, покладіть туди тісто та залиште його на 3-4 години для розстойки.
- Зробіть на паляниці зверху хрестоподібний надріз та змастіть всю поверхню свіжим молоком.
- В розігріту до 250 градусів духовку на нижню полицю поставте деко з гарячою водою, потім поставте в неї форму з тістом та випікайте хліб на протязі 10 хвилин.
- Далі деко з водою приберіть, а температуру знизьте до 190-200 градусів та випікайте поки хліб не стане рум’яним.
- Вийміть паляницю з форми та залиште її в духовці на решітці до повного остигання.
Приємного апетиту!
