Щоб зробити ласощі з дитинства, потрібно точно слідувати ГОСТівському рецепту. Звичайно, в ньому є інгредієнти, які складно знайти в магазині, а сам спосіб приготування не можна назвати простим. Але це не причина відмовлятися від задоволення, тим більше, що такий зефір має ідеальний смак і текстуру та довго зберігається в холодильнику.
Інгредієнти:
- Яблука Антонівка 4 шт.;
- Цукор пісок 250 гр.;
- Яєчний білок 1 шт.;
- Ванільний цукор 1 п.;
- Агар-агар 8 гр.;
- Цукор для сиропу 475 гр.;
- Вода 160 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука помийте, очистьте від шкірки і серцевини, розріжте на шматочки та протушкуйте до м’якості. З підготовлених фруктів зробіть пюре, подрібнивши блендером або протерши через залізне сито. Важливо домогтися однорідної консистенції суміші.
- Введіть в яблучну масу цукор і ретельно розмішайте. Якщо потрібно, пюре трохи підігрійте з невеликою кількістю води.
- Агар замочіть в 160 мл води, через 20 хвилин поставте суміш на вогонь і закип’ятіть. Щоб загущувач швидко і повністю розчинився, масу потрібно постійно інтенсивно мішати.
- Коли агар-агар буде готовий, введіть цукор для сиропу. Краще всипати його поступово і ретельно розчиняти кожну порцію. Так домашній яблучний зефір точно матиме однорідну консистенцію.
- Сироп потрібно трохи прокип’ятити. Якщо є кухонний термометр, то потрібно добитися ідеальної температури приготування – 110 градусів. Якщо немає, досить просто варити його на мінімальному вогні. Сироп готовий, якщо він тягнеться за ложкою ниткою. Важливо не переварити суміш, інакше вона засахариться або сильно застигне.
- Зніміть масу з плити і залишіть.
- Введіть в яблучне пюре білок і ретельно збийте міксером. Готова суміш повинна стати світліше і збільшитися в обсязі.
- Тепер до фруктового пюре дуже тонким струменем потрібно влити теплий сироп і продовжити збивати на максимальній швидкості. Маса повинна стати схожою за структурою на безе.
- Коли це сталося, суміш потрібно залишити на 5-10 хвилин, щоб вона трохи загусла і не розпливалася під час формування.
- Тепер потрібно сформувати тістечка і залишити при кімнатній температурі на добу до появи характерної цукрової скоринки.
- Щоб зробити не тільки білий, але і рожевий домашній зефір, масу з яблук потрібно розділити навпіл, і в одну з частин додати барвник або буряковий сік.
- Щоб приготувати ласощі в глазурі, потрібні 1-2 шоколадки, трохи молока або вершкового масла. Цим складом покрийте повністю застиглі і готові тістечка.
- Щоб покрити все тістечко шоколадом, потрібно покласти зефір в ємність з глазур’ю і кілька разів перевернути. Потім його можна дістати за допомогою ложки і залишити застигати на деку.
- Якщо хочете поекспериментувати, зробіть рожевий зефір в білому або кольоровому шоколаді.
