Після Великого посту християни святкують Хрестове Воскресіння та вживають багато смачних страв. Традиційно в це свято на столі повинна бути домашня ковбаса. Пропонуємо ознайомитися з рецептами нереально смачних ковбас, які можна приготувати вдома самостійно. Використовують для оболонки спеціальну заготовку, яку продають в магазині або кишки.
- Кров’яна ковбаса.
Інгредієнти:
- Теляча печінка, язик, серце, селезінка 1,5 кг.;
- Легені 1,5 кг.;
- Тваринна кров 500 гр.;
- Сіль 110 гр.;
- Гвоздика, майоран, чорний мелений перець, різні прянощі по 10 гр. кожного;
- Тваринні кишки.
Спосіб приготування:
- Вимішайте кров, виберіть волокна, роздавіть добре згустки та додайте дрібку солі.
- Поріжте дрібно чи пропустіть через м’ясорубку з великими отворами: серце, легенi, язик, печiнку та селезінку.
- Додайте кров, прянощі та ретельно перемішайте.
- Миску з масою перенесіть у холодне місце до ранку.
- У тваринні кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі години.
- Якщо буде бажання, злегка підсмажте на пательні з обох боків.
2. Лівер з цибулею.
Інгредієнти:
- Свиняча печінка 1 кг.;
- Нутряний жир 1 кг.;
- Свинячий шлунок 1 шт.;
- Сіль 100 гр.;
- Перець чорний мелений 20 гр.;
- Ріпчаста цибуля 200 гр.;
- Тваринні кишки.
Спосіб приготування:
- Відваріть свинячий шлунок та ошпарте окропом печінку.
- Поріжте очищену ріпчасту цибулю дрібними пластинами та підсмажте на нутряному жирі.
- Перекрутіть на м’ясорубці всі вище приготовані інгредієнти, посоліть, поперчіть та гарно вимісіть, щоб утворилась однорідна маса.
- У тваринні кишки накладіть кров’яну масу 2/3 об’єму та відваріть на мінімальному вогні на протязі 30-35 хвилин.
3. Варено-копчена ковбаса.
Інгредієнти:
- Філе яловичини 1 кг.;
- Сіль 25 гр.;
- Селітра харчова 1 гр.;
- Цукор пісок 1 гр.;
- Чиста вода;
- Свиняче м’ясо 1 кг.;
- Сіль 20 гр.;
- Селітра харчова 0,5 гр.;
- Цукор пісок 1 гр.;
- Тваринні кишки.
Спосіб приготування:
- Філе яловичини прокрутіть на м’ясорубці, посоліть, поперчіть, додайте селітри, цукру, влийте воду 400 мл та добре вимісіть.
- Готовий фарш поставте на добу у холодне місце.
- Поріжте свиняче м’ясо 50-100 гр. шматками, посоліть, додайте селітри, цукру та поставте у холодне місце на 24 години.
- Фарш з яловичини ще раз прокрутіть на м’ясорубці, свиняче м’ясо подрібніть на дрібні шматки та всі приготовані інгредієнти змішайте між собою, щоб утворилась однорідна маса.
- Через насадку на м’ясорубку набийте тваринні кишки, зав’яжіть кінці нитками та проколіть голкою верх ковбаси.
- Коптіть ковбасу за допомогою гарячого способу 1,5 години, аж поки вона не стане твердою та не набуде червоно-коричневого кольору.
Далі зваріть її на невеликому вогнi 1 годину, занурте на 15 хвилин у холодну воду, щоб охолола. Зберігайте ковбасу на протязі 2 тижнів.
- Рублено-вітчинна ковбаса.
Інгредієнти:
- М’ясо яловичини 2,5 кг.;
- Свиняча грудинка, нежирна 1,5 кг.;
- Сіль 125 гр.;
- Чиста вода 1 л.;
- Селітра харчова 5 гр.;
- Цукор пісок 5 гр.;
- Перець червоний, мелений 20 гр.;
- Перець чорний, мелений 20 гр.;
- Часник 2-3 зубки;
- Тваринні кишки.
Спосіб приготування:
- Прокрутіть м’ясо яловичини два рази на м’ясорубці, додайте літру води та добре перемішайте.
- Поріжте свинину на шматки товщиною 10-15 мм, довжиною 5-6 см та засоліть.
- Все м’ясо витримайте на протязі доби в холоді.
- Фарш прокрутіть ще раз на м’ясорубці, добре перемішайте зі свинячим м’ясом, додайте спеції, цукор, селітру, подрібнений через прес часник та набийте кишки, зав’яжіть кінці нитками та проколіть голкою верх ковбаси.
- Коптіть ковбасу за допомогою гарячого способу 2-3 години, температура диму повинна бути 110 градусів. Далі зваріть її на невеликому вогнi 1,5 години.
5. Ковбаса копчена.
Інгредієнти:
- Нежирна яловичина 1,5 кг.;
- Свинячий жир 800 гр.;
- Свиняча вирізка 400 гр.;
- Сіль, гвоздика, перець червоний мелений;
- Горілка 0,5 склянки;
- Цедра лимона.
Спосіб приготування:
- Подрібніть м’ясо, додайте натерту цедру лимона, прянощі, горілку, гарно вимісіть та начиніть тваринні кишки.
- Покладіть у каструлю з холодною водою та варіть хвилин 45. Далі дістаньте, витріть насухо та коптіть на протязі 24 години. Охолодіть.
Приємного апетиту!
