У болгарського перцю дуже довгий термін зростання. Від посіву насіння й до висаджування розсади у відкритий ґрунт потрібно від 90 до 150 днів.
Все залежить від певного сорту, бо ранні сорти дозрівають через 3 місяці від появи перших сходів, середні — через 4 місяці, а пізнім знадобиться 5 місяців. Це без врахування часу від посіву до перших сходів. Важливим фактором для швидкого проростання насіння перцю являється його передпосівне замочування. Від цього, також, буде залежати термін його посіву. Наступним, не менш важливим фактором, при вирощуванні розсади перцю є дотримання потрібного температурного режиму. Якщо в кімнату з температурою 28-30ºC помістити ємності з посіяним насінням, то воно проклюнеться вже через 7 днів. А якщо температура в приміщенні не буде перевищувати +20ºC, тоді насіння проросте лише через 21 день.
Збір стиглих плодів перцю буде залежати від погодних умов, при яких вони зростали. Наприклад, в теплиці, яка має гарне освітлення, врожай перців можна отримати набагато раніше ніж в парниках чи у відкритому ґрунті, де все залежатиме від погоди. Перші дозрілі перці вже можна отримати через 120 днів після посіву на розсаду.
Якщо замочити насіння перцю у двадцятих числах лютого, то перші плоди можна отримати у червні.