Голубі – це страва, яка може бути як для свята так й на повсякдення. Готують їх із свіжої капусти, але можна використовувати квашену. Часу на приготування займає чимало, але воно того варте, бо страва виходить неймовірно смачна. Рис зазвичай беруть вже зварений, але в цьому рецепті беруть сирий.
Інгредієнти:
- Квашена капуста 2 шт.;
- Підчеревина нежирна 300 гр.;
- Теляча лопатка 600 гр.;
- Рис 1,5 скл.;
- Морква 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля 6 шт.;
- Вершкове масло 100 гр.;
- Лавровий лист;
- Сіль морська;
- Перець чорний мелений.
Для підливи:
- Сало 100 гр.;
- Ріпчаста цибуля 3-4 шт.;
- Сметана 1 л.
Спосіб приготування:
- Розділіть всю капусту на листочки та по черзі занурюйте на 3-5 хвилин в окріп. Листки стануть м’якими та не такими солоними.
- Розкладіть на столі, щоб прохололи та зріжте потовщення на листках.
- Візьміть рис, змішайте його з дрібно порізаною підчеревиною та телячою лопатою.
- Додайте підсмажені на вершковому маслі цибулю з морквою, поперчіть, посоліть та гарно перемішайте.
- Візьміть один листок капусти на середину покладіть фарш та загорніть конвертом.
- В казан або каструлю щільно вкладайте голубці та розкладайте між ними лаврові листки.
- Зверху, коли голубці будуть всі вкладені, залийте підливкою приготовану зі смаженої на салі цибулі та заправленою сметаною.
- Далі долийте воду так, щоб вона покрила голубці та поставте в попередньо розігріту до 140 градусів духовку на 2,5-3 години. Голубці повинні повільно томитись.
Приємного апетиту!