Кабачкова ікра – це найкраща заготівля на зиму. Рецепт простий, швидкий та смачний й сподобається навіть дітям.
Складові:
- Кабачки 3,4 кг.;
- Морква свіжа 800 гр.;
- Цибуля ріпчаста 800 гр.;
- Сіль 30 гр.;
- Цукор білий 3 ст. л.;
- Паприка мелена 1,5 ст. л.;
- Оцет столовий 2 ст. л.;
- Перець чорний мелений 1 ч. л.;
- Перець гострий червоний 1 ч. л.;
- Томатна паста 310 гр.;
- Олія соняшникова 230 гр.
Спосіб приготування:
- Моркву, кабачки та цибулю наріжте крупним кубиком.
- З молодих кабачків можна не знімати шкірку та не видаляти насіння.
- В розігріту пательню з олією покладіть моркву та пасеруйте.
- Кабачки покладіть в каструлю та додайте до них обсмажену моркву.
- Обсмажте цибулю на пательні з олією та відправте в каструлю до кабачків.
- Додайте олію, що залишилася в каструлю, поставте на вогонь, накрийте кришкою та дайте закипіти.
- Тушкуйте протягом 60 хвилин на маленькому вогні, помішуючи раз на 5-10 хвилин.
- Під час варіння кришка має бути щільно закритою.
- Додайте томатну пасту, але не перемішуйте одразу.
- Тушкуйте ще 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте спеції, ретельно перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
- Зніміть з вогню та подрібніть блендером.
- Додайте оцет, поставте на вогонь та доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Простерилізуйте банки та кришки.
- Розкладіть ікру по банках та закатайте.
- Поставте догори дном, укутайте та залиште до повного охолодження.
Смачного!