Про користь квашеної капусти думаю знають усі. Пропонуємо вам рецепт, по якому ви зможете зробити запаси на зиму.
Нам потрібно:
3 кг капусти (дрібної нашаткованої);
300 г подрібненої моркви (тремо на великій тертці);
3 ст. л. солі;
0,5 ч.л. насіння кропу і кмину (можна і свіжі, і сухі трави);
4 горошини білого і чорного перців.
Приготування:
Беремо чисту велику миску і складаємо туди всі овочі. Перемішуємо, перетераємо руками до появи соку.
1. Додаємо сіль і ще раз ретельно перемішати овочеву суміш.
2. В чисту 3 літрову банку кидаємо частину спецій, укладемо перетерту капусту, придавлюємо товкачем.
3. Коли банка заповниться наполовину, покладемо спеції що залишилися і знову все повторимо, злегка трамбуючи овочі.
4. Заповнити банку не до самого верху, залишимо простір для соку, який обов’язково виділиться і навіть переллється через край банки.
5. Банку помістимо в ємність, щоб туди збирався сік який буду переливатися. Кладемо в тепле місце на 4 дні для бродіння.
6. Вміст банки потрібно періодично протикати довгою дерев’яною паличкою, щоб випускати накопичений газ, і спостерігати, щоб овочі були покриті розсолом, інакше почнеться розмноження сторонньої мікрофлори.
7. Коли процес бродіння закінчиться, закриваємо банку кришкою і кладемо в холодильник. Приємного всім апетиту!
На замітку господині: В одну столову ложку входить 25 г солі без гірки, 30 г – з гіркою; в одну столову ложку входить 20 г цукру без гірки, 25 г – з гіркою.
