В осінній сезон, всі господині займаються заготовками на зиму. І най розповсюдженою стравою є квашена капуста. Рецептів безліч, але ми пропонуємо спробувати щось нове. Квашена капуста по-балканськи цілими качанами – це зовсім інший смак хрусткої та соковитої заготовки. З неї можна буде робити навіть голубці.
Інгредієнти:
- Капуста 15 кг.;
- Вода 20 л.;
- Солі 600 гр.
Спосіб приготування:
- Очистьте капусту від захисних листків.
- Виріжте кочережку на 5-6 см в глибину.
- Пластикову ємність об’ємом 40 літрів вимийте та обдайте окропом.
- У воду додайте сіль без домішок, на 10 л 300 грамів, і дайте розчинитися.
- В кожен качан засипте сіль у вирізаний отвір.
- Складіть капусту обережно в ємність отворами до гори.
- Залийте солоною водою так, щоб всі качани були покриті нею. Якщо спливає, покладіть зверху гніт.
- Закрийте кришкою та перевіряйте періодично рівень води, якщо потрібно доливайте.
- Залиште при температурі 18-20° на 20 діб, а якщо менше то 45 діб.
- Якщо на поверхні утвориться біла плівка, то просто зніміть її, ще нормальний процес.
Приємного апетиту!
