Квашена капуста – це дуже корисна та смачна заготівля на зиму, яку готують восени. Вона містить вітамін А, В та С, а також кальцій, магній, цинк, калій, тощо. А ще, квашена капуста багата на пробіотики, амінокислоти, флавоноїди, молочну та оцтову кислоту. Всі ці сполуки позитивно впливають на діяльність мозку, стимулюють утворення еритроцитів, нормалізують обмін речовин, покращують травлення та забезпечують безперебійну роботу всіх органів.
Тому, пропонуємо приготувати квашену капусту за рецептом відомого українського кулінара Євгена Клопотенка.
Інгредієнти:
- Щільна та соковита білокачанна капуста 2 кг.;
- Кам’яна сіль 2 ст. л.;
- Цукор 1 ст. л.;
- Сухий кріп 1 ст. л.;
- Кмин 1 ч. л.;
- Свіжа морква 2 шт.;
- Ягоди калини або журавлини 1 жменя.
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткувати, додати до неї сіль, цукор, сухий кріп та кмин.
- Все ретельно перемішати, пом’яти капусту руками, щоб вона пустила власний сік.
- Далі, моркву потрібно помити, почистити, натерти на тертці з великими отворами та відправити її до капусти.
- Туди ж додати жменю ягід калини або журавлини й все ретельно перемішати.
- У чисту та суху скляну банку необхідно щільно укласти капусту, злегка утрамбовуючи її.
- Потім, банку накрити марлею, складену у кілька шарів, зафіксувати її гумкою та поставити у велику глибоку тарілку чи миску, щоб туди, під час квашення, стікала зайва рідина.
- Капусту необхідно проколювати дерев’яною паличкою до самого дна банки щонайменше 2 рази на день — це допоможе бульбашкам, що утворилися, вільно вийти й після цього, капуста не вийде гіркою.
- Банку з капустою залишити кваситись в теплому місці на 3- 4 доби.
- Квасити капусту буде 3-4 дня в залежності від температури.
- Банку з готовою квашеною капустою накрити чистою капроновою кришкою та поставити в холодильник для подальшого зберігання.
Смачного!