Перед розбиванням яєць, попередньо мити їх не потрібно. Навіть, якщо помітили щось стороннє зовні, воно може потрапити всередину під час миття. Не слід пити яйця з упаковки, інакше ризик забруднення лише підвищується. Вода всмоктується всередину яйця крізь пори шкаралупи.
Якщо яйця на перший погляд брудні, очистіть їх, після чого обережно помийте. Найкраще це робити перед відправкою продукту в холодильник. Вода має бути теплішою за яйця. Після миття ретельно просушіть їх.
Яйця не першої свіжості можна використовувати для випічки. В старих яйцях жовток чи білок не тримають форму та стають рідкими. Однак, такий продукт все ще можна вживати без шкоди для здоров’я.