1. Голубці з грибами
– білокачанна капуста – 8-10 листків
– вода
– сіль – за смаком
– рослинна олія – 2 ст. л.
для начинки:
– свіжі гриби – 500 г або сушені гриби – 100 г
– томатна паста – 1-2 ст. л.
– розсипчаста рисова каша – 1/2 склянки
– сіль – за смаком.
Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хв, вийняти з води, дати воді стекти. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м’якості дерев’яною сапкою.
На кожен капустяний лист покласти 2-3 столових ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в маслі, потім тушкувати в гусятниці або в духовій шафі на деко.
Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
Для начинки сушені гриби вимити й відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубці по-закарпатськи
– капуста – 3 кг
– свиняча корейка – 1 кг
– свинячий жир – 150 г
– цибуля – 250 г
– сметана – 130 г
– томат-пюре – 40 г
– мелений перець, сіль.
З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалося. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
М’ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м’яса, протушковану в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистелити її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре, сметану і поставити в гарячу духовку на 30 – 40 хв.
3. Сармі (болгарські голубці)
– телятина – 500 г
– свинина – 300 г
– цибуля зелена-1 пучок
– рис – 1/2 склянки
– йогурт – 1 стакан
– листя Виноградне або капустяне-30-40 шт.
– масло вершкове – 100 г або масло рослинне – 1/2 склянки
– петрушка, м’ята, перуки, перець, сіль – за смаком.
Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
Додати дрібно порізане м’ясо, рис, перець, м’яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
Йогурт злегка збити, додати розм’якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
4. Ледачі голубці
– капуста (качан) – 1 шт.
– м’ясо – 500 г
– морква – 1 шт.
– цибуля ріпчаста – 2 шт.
– бульйон-1 стакан
– рис – 1/2 склянки
– томат – 1 ст. л.
– лавровий лист, перець, сіль – за смаком.
Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м’ясо, терту моркву, томат обсмажити.
У каструлю з капустою покласти спочатку м’ясо, потім моркву, на неї – сирий рис, і капусту що залишилася.
Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубці з рибним фаршем
– капуста – 1 кг
– рис відварний-100 г
– зелень петрушки і кропу – 10 г
– цибуля ріпчаста – 2 шт.
– соус сметанний
– масло вершкове – 2 ст. л.
– сіль, перець чорний мелений – за смаком
– риба (фарш) – 400 г.
Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У вареного листя зріжте потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частині масла.
Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
На підготовлені листя капусти укладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, поливши соусом, в якому вони тушкувалися, і прикрасивши зеленню.
6. Голубці з ковбасою
– пшеничний хліб – 200 г
– капуста – 1 шт.
– варена ковбаса – 200 г
– яйце – 2 шт.
– маргарин або смалець – 2 ст. л.
– гірчиця – 2 ст. л.
– яблука – 4 шт.
– сіль – за смаком.
Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м’ясорубку , додайте яйця, гірчицю, сіль. Перемішавши.
Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими, еластичними обшпарте водою, підкисленою оцтом.
Приготований фарш покладіть на листя, поверніть конвертом.
Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкладіть нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубці з сиром “зимова казка”
– капуста – 1/4 качана
– сир – 8 ст. л.
– борошно – 1 ст. л.
– рис – 1 ст. л.
– масло-1 ст. л.
– яйце – 1 шт.
– цукор – 2 ч. л.
– сіль – 1 ч. л. м – сметана – 1 ст. л.
Від качана капусти середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип’яченою водою і варити 5-10 хвилин. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді. Зрізати листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного листа фарш і загорнути. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м’ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відварним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Картопляні голубці
– картопля – 1 кг
– цибуля ріпчаста – 200 г
– морква – 200 г
– олія рослинна – 50 г
– сметана – 200 г
– перець чорний мелений – 3 г
– сіль – за смаком.
Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти. Картоплю вимити, очистити, натерти на дрібній тертці. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і протушкувати на рослинній олії. Змішати терту картоплю і піджарені овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, укласти на деко, полити соусом з дрібно нарізаної смаженої цибулі.
9. Голубці з м’ясом і сиром
– савойська капуста (великі листи) – 4 шт.
– помідори – 500 г
– цибуля ріпчаста – 1 шт.
– сир (тертий) – 60 г
– свинина (Рубана) – 175 г
– яйце – 1 шт.
– ароматизований оцет – 3 ст. л.
– хліб (скибочка, для тостів) – 1 шт.
– оливкова олія – 3 ст. л.
– картопля (дрібний) – 500 г
– сіль, перець – за смаком.
Капусту бланшувати близько 2 хвилин, обдати холодною водою, листя, розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками. Цибулину порубати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м’якоть хліба і додати в фарш, посолити, поперчити.
Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку олії, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
Тушкувати в цьому соусі голубці 15 хвилин.
Картоплю розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках масла 15 хвилин. Посолити і поперчити.
Подати з соусом, посипавши сиром.
10. Голубці кисло-солодкі
– яловичий фарш – 500 г
– капустяні листи (великі) – 8 шт.
– відварений рис – 100 г
– ріпчаста цибуля – 50 г
– томатний соус – 100 г
– ізюм – 50 г
– сіль – 1 ч. л.
– перець – 1 ч. л.
– томатна паста – 240 г
– імбир (тертий) – 50 г
– ароматизований оцет-100 г.
Покласти капустяне листя в скляну каструлю. Закрити і помістити в піч на 4-6 хвилин при 100%, тушкувати до м’якості. З’єднати м’ясо, рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати. Нафарширувати отриманою сумішшю капустяні листи, згорнути їх на зразок сигар. Закріпити шов. Покласти швом вниз в каструлю.
З’єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці.
Помістити в піч на 15-18 хвилин при 50%. Капустяні листи не повинні розвалитися.
Залишити на 5 хвилин перед подачею.
