Содержание
Домашня свиняча шинка: ароматна, соковита та корисна
Домашня шинка зі свинини – це чудова альтернатива магазинним ковбасам. Вона виходить ароматною, соковитою й неймовірно смачною, а бутерброди з такою шинкою сподобаються всій родині.
Інгредієнти:
- Свиняча лопатка – 1 кг
- Питна вода – 100 мл
- Кухонна сіль – 20 г
- Цукрова пудра – 5 г
- Гранульований часник – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 2 г
- Запашний мелений перець – 2 г
- Білий мелений перець – 3 г
Покроковий рецепт:
- Підготовка м’яса
Наріжте свинину шматками розміром 1-3 см. Посоліть її, використовуючи суміш кухонної та нітритної солі в пропорції 1:1. Поставте м’ясо у холодильник на 24-48 годин. - Додавання води
Влийте питну воду у м’ясо та ретельно перемішуйте протягом 5-6 хвилин. - Приправи
Додайте всі спеції, цукрову пудру та продовжуйте вимішувати, поки не отримаєте однорідну масу. - Формування виробу
- Якщо використовуєте шинницю, покладіть м’ясо у спеціальний пакет і закрийте кришкою.
- Або сформуйте ковбасу: викладіть м’ясо на поліамідну плівку, щільно скрутіть рулетом і зав’яжіть кінці ниткою або шпагатом.
- Ферментація
Поставте м’ясо у холодильник для ферментації. - Термічна обробка
- Нагрійте воду до 80°C.
- Помістіть шинку у воду й підтримуйте температуру 80°C.
- Готуйте, поки температура всередині виробу не досягне 70°C. Для цього використовуйте штировий термометр.
- Охолодження та дозрівання
Дістаньте шинку, остудіть її та залиште у холодильнику на 2-3 доби для дозрівання.
Смачного!
Ця шинка стане улюбленою стравою у вашій родині та приємно здивує гостей.
