Є безліч страв, до складу яких входить болгарський перець. Влітку і восени його багато, але що робити взимку? Адже магазинний перець з парника не має того насиченого літнього смаку, і більше нагадує траву. Таких порожніх витрат і розчарувань можна уникнути, заготовивши на зиму квашений болгарський перець. Джерело
Не варто думати, що квашений перець – це тільки закуска до столу. Його можна начиняти фаршем, і робити голубці, можна додавати в борщ, салати, або рагу. Смак болгарського квашеного перцю додасть кислинку і пікантність страві, зробивши її незвичайною і яскравою.
Квашений перець на зиму
Для квашення перець зазвичай не чистять, але якщо ви плануєте використовувати перець для приготування голубців, плодоніжку з насінням краще видалити.
Вимийте перець. Деякі господині радять не мити перець, а протерти вологою ганчірочкою і розкласти його на сонце, щоб він трохи підвяв. Це довго, і потрібно стежити, щоб він не загнив.
Навряд чи це підсушування істотно впливає на смак страви, тому, рухаємося далі. Візьміть зубочистку, і проколіть кожен перчик в 5-6 місцях. Не використовуйте для цього металеві предмети, перець може окислюватися при контакті з металом і потемніти.
Приготуйте розсіл з розрахунку на 3 кг перцю:
- 3 л. води;
- 6 ст. л. солі;
- 2 головки часнику;
- парасольки кропу, перець горошком по-смаку.
Розведіть сіль в холодній воді і додайте в неї дрібно нарізаний часник.
Для таких заготовок зручно використовувати відерця з харчового пластику. Вони бувають різних розмірів, їх зручно транспортувати, і вони не дають окислюватися овочам.
Складіть підготовлений перець у відерце, і залийте розсолом, щоб він покривав перець не менш, ніж на 5 см. Якщо розсолу мало, приготуйте ще трохи.
Прикрийте перець перевернутою тарілкою, і зверху поставте бутель з водою, в якості гніту.
Залиште перець при кімнатній температурі на 5-6 днів. За цей час перець просолиться, і його можна буде перекласти в банку і залити тим же розсолом.
Така заготовка зберігається в холодильнику, або в погребі близько 6 місяців. Якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, злити розсіл, зробіть новий, закип’ятіть його, і залийте перець гарячим свіжим розсолом.
Квашений перець з капустою
Ця страва готується спеціально, як закуска. Готується вона так само легко і швидко, але смак цієї заготовки просто божественний.
Для початку, очистіть перець від насіння і вимийте його.
Приготуйте начинку:
Капусту потрібно нашаткувати, змішати з тертою морквою і посолити. Потім, перемішайте капусту, і затискайте її, щоб капуста пустила сік. Це звичайна квашена капуста, які роблять багато господинь на зиму.
Начините кожен перчик капустою, і покладіть його в відро. Порожнечі між перцем заповнюйте капустою, і м’яко утрамбовуйте, щоб не пошкодити перець. Верхній шар повністю засипте капустою, зеленню і розрівняйте. Накрийте капусту з перцем перевернутою тарілкою, і поставте зверху гніт.
Заливати розсолом потрібно лише в тому випадку, якщо на другий день не з’явився розсіл. В цьому випадку, розведіть в літрі холодної води 100 грам солі і залийте розсіл в відерце.
Залиште відерце з перцем при кімнатній температурі на 4-5 днів, після чого, відерце можна винести в льох, чи поставити в холодильник. Не закривайте відро або банку герметичною кришкою. Квашені овочі повинні «дихати», інакше вони закиснуть, і стануть неїстівними.
Приблизно через 2 тижні квашений перець з капустою буде готовий. Такий перець прекрасно стоїть 6-8 місяців, і вжити його необхідно саме за цей час.
