Існує безліч сортів огірків. Кожен сорт вирощується для певної мети, через це терміни дозрівання різних сортів відрізняються між собою. Одні призначені для вживання у свіжому вигляді або для приготування салатів, інші — для консервації. Однак, не кожна господиня може відрізнити одні сорти від інших.
Зазвичай, огірки для консервації мають невеликий розмір та довжину, а також, тонку шкірку, на якій випирають великі горбки.
Однак, існує одна основна ознака, за допомогою якої можна визначити, для чого підійдуть найкраще ті чи інші сорти огірків. Отже, необхідно звернути увагу на колір огіркових шипів.
Всього існує 2 види забарвлення: чорношипі та білошипі.
Якщо у огірків білі шипи, то їх краще не використовувати для консервації. Справа в тому, що у таких огірках шкірка занадто товста та груба, через це маринад не може повноцінно проникати всередину огірка. Тому, якщо залити їх маринадом, вони вийдуть м’якими та не матимуть ніякого смаку.