Для ідеального шашлику візьміть курячі стегенця, гомілки або крила. Можна брати також грудку, але вона буде сухою у порівнянні з іншими частинами курки.
М’ясо потрібно вміти вибирати: курка повинна бути свіжа, мати приємним аромат, не повинна бути липкою, в крові чи слизу. Коли тиснете на неї, утворена ямка швидко вирівнюється.
Гомілки, стегенця, крильця можете залишати цілими. Коли будете готувати їх на решітці-грилі, побачите що це дуже зручно. А от грудку наріжте шматками розмір яких повинен бути 4-5 см. Багато хто залишає кістки та шкірку на курці, вибір за вами.
Смажимо шашлик з курки.
На решітці-гриль зазвичай готують великі шматки курки, а порізане на порції м’ясо нанизують на шампури. Між шматками залишайте трішки місця для гарного просмажування.
Коли в мангалі прогорять дрова чи вугілля та утвориться білий попіл, можете класти шампури з м’ясом смажитись. Спочатку смажте на протязі 3-5 хвилин та часто ворочайте їх, а потім перевертайте через 2-3 хвилини.
М’ясо порізане невеликими шматками буде готове через 10-15 хвилин, а великими смажте набагато довше, хвилин 25.
Щоб перевірити чи готове м’ясо, надріжте його ножем, сік який виділився має бути прозорого кольору, це означає, що шашлик готовий. Якщо шматок не просмажився, сік виділиться червоного кольору. Та й перетримувати м’ясо на мангалі не варто, бо воно стане сухим.
Маринуємо курку.
Від маринаду залежить смак та аромат шашлику. Якщо м’ясо молоде, його потрібно маринувати хвилин 30, старе ж потребує не менше 2-3 години.
Будь-яке м’ясо можна замаринувати та залишити настоюватись до ранку чи навіть залишити на добу в холодильнику, від цього воно буде тільки смачнішим та соковитішим.
Інгредієнти які використані в рецептах, наведених нижче, розраховані на 2 кг м’яса.
Маринад на кефірі.
М’ясо, замариноване в кефірному маринаді виходить дуже ніжне.
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля 500 гр.;
- Часник за смаком;
- Рослинна олія 3 ст. л.;
- Морська сіль;
- Спеції для курки;
- Кефір 500 мл.;
- Зелень петрушки 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Цибулю поріжте на кільця, а часник пропустіть через прес.
- Поріжте куряче м’ясо на порційні шматки, покладіть подрібнені овочі, сіль, перець, спеції, кефір, олію, петрушку порізану великими шматками та все добре перемішайте.
- Поставте в холодильник на декілька годин.
- З маринаду видаліть зелень, а потім нанизайте на шампури м’ясо та відправте смажитись на мангал.
Маринад соєво-імбирний.
Замариноване в такому маринаді м’ясо, виходить з приємною гостринкою.
Інгредієнти:
- Часник 5-6 зубчиків;
- Корінь імбиру, довжина шматка 5 см;
- Соєвий соус 150 мл.;
- Чорний мелений перець;
- Морська сіль;
- Спеції.
Спосіб приготування:
- У блендері подрібніть очищені часник та корінь імбиру або поріжте дрібно за допомогою ножа.
- М’ясо поріжте на порції, додайте часник, імбир, соєвий соус, спеції, сіль, перець та добре все перемішайте.
Маринад медово-гірчичний.
Цей шашлик має солодкувато-гіркий та пікантний смак.
Інгредієнти:
- Бджолиний мед 4 ст. л.;
- Готова гірчиця 2 ст. л.;
- Рослинна олія 4 ст. л.;
- Морська сіль;
- Паприка;
- Коріандр мелений;
- Ріпчаста цибуля 2 шт.
Спосіб приготування:
- До порізаної на шматки курки додайте гірчицю, мед, олію, сіль, паприку, коріандр, порізану на кільця цибулю та все гарно перемішайте.
Маринад з лимонами.
Шашлик виходить з насиченим ароматом та легкою кислинкою.
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля 800 гр.;
- Морська сіль;
- Перець, суміш;
- Свіжий лимон 3-4 шт.
Спосіб приготування:
- До подрібненого м’яса покладіть порізану кільцями цибулю, сік лимона, посоліть, поперчіть та ретельно перемішайте.
Маринад з додаванням ківі.
Додайте ківі у маринад й тоді ваше м’ясо буде дуже соковитим та ніжним.
Інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля 500 гр.;
- Ківі 4-5 шт.;
- Морська сіль;
- Перець чорний мелений.
Спосіб приготування:
- М’ясо у цьому маринаді не залишайте надовго, бо воно може стати дуже м’яким, маринуйте його усього на 1-2 години. Чи додайте подрібнене ківі до маринаду за 1-2 години до того, як зберетесь смажити шашлики.
- Подрібніть блендером цибулю, ківі та додайте до порізаного шматками курячого м’яса.
- Посоліть, поперчіть та ретельно перемішайте.
Приємного апетиту!
