Сало за цим рецептом виходить ніжне, ароматне, майже прозоре в тонкій нарізці й в нього навіть шкірка м’яка та смачна. Така закуска підійде до будь-якого застілля. Гості та родина будуть в захваті.
Складові:
- Свіже сало 2 кг.;
- Питна вода 1 л.;
- Кухонна сіль 200 гр.;
- Лавровий лист;
- Перець чорний та запашний;
- Зубки часнику 4 шт.;
- Перець червоний мелений.
Спосіб приготування:
- Поріжте сало на бруски розміром 6х10 см.
- Для розсолу закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль, додайте, за бажанням, чорний перець, лавровий лист, будь-які спеції, зубки часнику та охолодіть.
- Наповніть 3-и літрову банку салом або покладіть його в каструлю.
- Можна перекласти порізаними зубчиками часнику, лавровим листом та перцем.
- Залийте все розсолом, накрийте тарілкою та поставте зверху гніт.
- Залиште на 24 години стояти на столі, теплому балконі чи в сінях у приватному будинку.
- Після перенесіть в холодильник.
- Солиться сало упродовж 4-6 днів, потім витягніть його, не промивайте, злегка просушіть, обсипте щедро з усіх боків червоним чи чорним перцем, спеціями та пряними сухими травами.
- Загорніть у харчову фольгу чи папір та відправте у морозильну камеру.
Нехитрі хитрості про соління сала.
Хитрість №1. Розмір скибочок.
Занадто тонкі – сало швидко стане солоним. Занадто великі шматки — довго солитиметься — не просолиться. Якщо солите у банках, закладайте не «щільно», а вільно. Якщо шматки надто щільно покладені, сало може зіпсуватися.
Хитрість №2. Про м’ясний прошарок в салі.
Насправді, він може стати жорстким. Тому, краще брати сало без м’яса – чи майже без нього.
Хитрість №3. Про сіль.
Сіль брати краще не йодовану, не дрібну, а кам’яну. І — важливо не пересолювати, краще дотримуватися рецепту.
Хитрість №4. Про непотрібні речі.
Не потрібно солити у пластиковій тарі або у герметично закритій. Не варто після посолу зберігати сало у поліетилені.
Часто сало зберігають у рідному розсолі — і це правильно.
Смачного!