Квашення капусти дуже делікатна процедура. Інколи всі інгредієнти та посуд однакові, а результат значно відрізняється. Існує безліч прикмет та рецептів приготування соковитої, хрумкої та надзвичайно смачної капусти. Ми зібрали їх в цій статті і пропонуємо ознайомитися.
Секрети вдалої квашеної капусти:
- За народними прикметами, квасять капусту після Покрови. Після перших морозів вміст цукрів в овочі стає максимальним, що є запорукою вдалого бродіння.
- Для приготування цієї страви підійдуть зимові сорти капусти. Виглядають вони округлими та щільними, ті що приплеснуті будуть сухі. Листя тонке та соковите, якщо натиснути на качан, то відзначається легкий хрускіт.
- По місячному календарю, заквашують на зростаючий місяць, приблизно 5-6 день.
- Не перебільшуйте моркви, максимальна кількість 1 штука на 3 літри. Бо капуста буде м’яка та слизька.
- Сіль повинна бути кухонна без домішок, 20 грамів на 1 кілограм овоча.
- Не можна заквашувати в алюмінієвому або залізному посуді, це погіршує смак. Скляні банки або емальований посуд найкраще для цього підійде.
- Щоб залишилась хрумкість, починайте процес при +22 градусах, а закінчуйте при 0.
- І дуже добре пожмакайте посолену суміш овочів. Та дуже щільно вкладіть в підготовлену тару.
- Сік, який утвориться, повинен покривати салат, інакше він стане тьмяним і сухим.
Використовуйте цей смачний та корисний продукт щодня, додавайте до інших страв, або просто заправте оливковою олією та насолоджуйтеся.
Смачного!
