Наші чудові господині володіють великою кількістю способів для підготовки основи для випічки. Однак, є основні правила для отримання смачного та бездоганного тіста.
- Підготовка пшеничного борошна.
Борошно є головним компонентом будь-якого тіста. Консистенція його має бути розсипчастою, мати білий колір та без грудочок. Щоб виключити будь-які домішки, його потрібно пересіяти через спеціальне волосяне сито.
- Допоміжні інгредієнти.
Щоб дріжджове тісто було пишним та м’яким, до нього додають розчинений у воді крохмаль, від цього вироби довго не черствіють. Або додають небагато розпареної манної крупи, 1 ст. л. на 0,5 л. води.
- Рідина.
Зазвичай, тісто роблять на свіжому молоці. Однак, бажано, додати до нього 0,5 склянки мінеральної води. Або влити в опару 0,5 ст. л. харчової соди гашеної оцтом чи соком лимону. В дріжджове тісто додають рідину температура якої повинна бути 30-350С.
- Температура інгредієнтів.
Всі складові для будь-якого тіста мають бути кімнатної температури. Їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь.
- Вершкове масло.
Його не додають до тіста розтопленим, а тільки в розм’якшеному вигляді та в самому кінці вимішування.
- Головна умова відмінної випічки.
Чим більше жиру тим менше рідини.
- Курячі яйця.
До дріжджового тіста яйця кладуть розділеними на жовтки, які додають на початку, вони дають пишноту та смак випічці. А білки використовують в самому кінці.
- Цукор пісок.
Надлишок цукру в випічці призведе до сильного засмаження її. При його надлишковій кількості уповільнюється робота дріжджів та зменшується пишність пекарських виробів.
- Сипучі складові.
В дріжджове тісто краще покласти дріжджі пресовані. Сухі ж можуть не підняти тісто.
Харчова сода може надати випічці не дуже приємний смак.
Розпушувач для печива потрібно пересіяти через сито та перемішати з борошном.
