Холодець з язика стане доречним на Великдень. Пропонуємо три неймовірно смачні рецепти давно забутої страви.
Рецепт №1.
Складові:
- Язик свинячий 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Морква 1 шт.;
- Лист лавровий 1 шт.;
- Перець чорний горошок 10 шт.;
- Перець запашний 10 шт.;
- Харчовий желатин 15 гр.;
- Бульйон 500 мл.;
- Морська сіль.
Спосіб приготування:
- Свинячий язик помийте, очистьте та покладіть у холодну воду на 1-6 годин.
- Перекладіть язик у каструлю, залийте чистою водою, доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.
- Вийміть язик з бульйону та промийте водою.
- До каструлі покладіть попередньо почищені моркву й цибулю, язик, сіль, суміш перців та залийте водою.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменште до мінімуму й варіть на протязі години.
- Додайте лавровий лист та продовжуйте варити ще пів години.
- Дістаньте язик з бульйону та залийте холодною водою. Ще теплим почистьте його від плівки.
- В теплому бульйоні розчиніть желатин та процідіть через дуже дрібне сито.
- З вареної моркви виріжте квіти, кружечки та зірочки.
- Язик поріжте на тонкі порційні пластини, покладіть їх у сервіроване блюдо, декоруйте квітами з моркви, покладіть декілька гілок петрушки чи будь-якої зелені та обережно залийте бульйоном.
- Перенесіть блюдо до холодильника на 5-6 годин, а краще до ранку.
Рецепт №2.
Складові:
- Язик свинячий 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Лист лавровий 2 шт.;
- Харчовий желатин 10 гр.;
- Білок курячий 1 шт.;
- Морська сіль;
- Будь-яка зелень 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Покладіть у холодну воду свинячий язик на 2 години, мінімум.
- Потім відваріть його та злийте бульйон, а язик залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, додайте ріпчасту цибулю та варіть дві години.
- З бульйону приберіть цибулю, посоліть, поперчіть, додайте лаврове листя та варіть ще пів години.
- Язик витягніть з бульйону та залийте холодною водою.
- Потім почистьте від шкірки, покладіть у контейнер та поставте в холодильник.
- У киплячий бульйон влийте збитий у міцну піну курячий білок, проваріть 15 хвилин та процідіть все через дрібне сито.
- Желатин замочіть у теплій воді 200 мл, дайте їй набухнути, а потім змішайте з теплим бульйоном, аж поки він повністю розчиниться.
- Язик поріжте на тонкі порційні шматки, декоруйте овочами порізаним на пластини, курячим яйцем, свіжою зеленню та залийте теплим бульйоном.
- Відправте у холодильник на 6 годин або до ранку.
Рецепт №3.
Складові:
- Свинячий язик 2 шт.;
- Морква 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Корінь селери 30 гр.;
- Свіжа зелень 1 пучок;
- Часник 3 зубчики;
- Харчовий желатин 15 гр.;
- Чиста вода 200 мл.;
- Листок лавровий 3 шт.;
- Морська сіль;
- Перець горошок або мелений.
Спосіб приготування:
- Витримайте свинячі язики годину у холодній воді та промийте під краном.
- У каструлю налийте чистої води, покладіть туди язики та відваріть на великому вогні.
- Витягніть язики з бульйону, покладіть їх у друшляк та промийте під краном холодною водою.
- У окрему каструлю налийте 1,5 літри води, доведіть її до кипіння, покладіть туди язики, зубки часнику, моркву, цибулю та готуйте на маленькому вогні дві години.
- За пів години до кінця варки додайте спеції, лавровий лист та посоліть.
- Вийміть язики з бульйону, помістіть у холодну воду.
- Ще з теплих зніміть оболонку та поверніть назад до гарячого бульйону.
- Желатин розчиніть у теплій воді згідно з інструкцією на пакуванні.
- Язики дістаньте з каструлі, поріжте на скибочки, розкладіть на блюдо, декоруйте морквою та зеленню.
- Влийте у бульйон желатин та залийте блюдо з язиками.
- Щоб холодець добре застиг, відправте його до холодильника на 3-4 години.
Смачного!
