Квашена капуста має безліч секретів, про які деякі господині не знають. Навіть, якщо оберете відповідний сорт й розмір качана, це не допоможе отримати хрумку капусту.
Існує купа нюансів, які заважають вийти на вершину кулінарного успіху. Давайте розглянемо 3 помилки при приготуванні квашеної капусти, які можуть призвести до її м’якості.
Відповідний розмір шинкованої капусти.
Найкращий розмір капустяного листа це 3-5 міліметрів. Якщо нарізати надто дрібно, тоді капуста вийде дуже м’якою. Така страва їстівна, але вона не буде хрусткою.
Чи потрібно обминати капусту.
Обминати необхідно тоді, коли шинкуєте капусту на салат. Якщо будете квасити, тим паче в розсолі, тоді її обминати не можна.
Ідеальна температура й витримка.
Ні в якому разі, не лишайте кваситися капусту в холодному місці, бо вона вийде несмачною й м’якою. Річ у тім, що за процес бродіння відповідають бактерії, які активізуються від +20 до +25 градусах. Таке саме може статися, якщо вже квашену капусту перетримати й запізно поставити у холодне приміщення.