Холодець – це українська традиційна страва, яку кожна господиня готує до святкового великоднього столу. Щоб він добре застиг та вийшов прозорий, потрібно вибрати правильні інгредієнти й гарно їх обробити перед приготуванням. М’ясо з прожилками, хрящиками, кістками та шкіркою, дає густий бульйон, який є запорукою вдалого холодцю.
Інгредієнти:
- М’ясо свиняче;
- М’ясо яловиче;
- М’ясо птиці;
- Свинячі ніжки та рулька;
- Сіль, перець горошок, лавровий лист;
- Морква, цибуля, корінь селери;
- Часник.
Спосіб приготування:
- Промийте ретельно м’ясо та замочіть на 3-5 годин у холодній воді, щоб вона повністю покрила м‘ясо.
- Вийміть м’ясо з води, добре вискобліть шкірку та промийте ще раз.
- У велику каструлю покладіть м’ясо, залийте водою, доведіть до кипіння, злийте воду, промийте м’ясо та покладіть у чисту каструлю.
- Залийте водою на 2-5 сантиметрів вище м’яса та поставте варитись на вогонь.
- Після закипання, зніміть шумівкою піну, що утворюється, виставте вогонь на мінімум та варіть холодець на протязі 5-6 годин.
- За годину до закінчення, покладіть в бульйон почищені та подрібнені овочі.
- А за пів години до кінця варки додайте спеції в залежності до ваших вподобань: декілька лаврових листочків, перець горошок та духмяний, сіль.
- Перед тим як будете вимикати вогонь покладіть в бульйон видавлений через прес часник.
- Після того як м’ясо буде готове, дістаньте його з бульйону, приберіть кістки та подрібніть на невеликі шматки.
- Процідіть бульйон через декілька шарів марлі.
- У приготовані спеціальні лотки для холодцю, розкладіть м’ясо, овочі, залийте бульйоном та легенько розмішайте.
- Залишіть холодець відкритим на столі охолоджуватись до кімнатної температури, після чого перенесіть до холодильника та накрийте кришками.
Смачного!