Як підготувати плоди до сушіння?
Яблука миють у теплій воді, потім ретельно протираються так, щоб на їх поверхні не залишилося зайвої вологи.
Плоди потрібно нарізати і очистити від серцевини так, щоб вони не почорніли і не окислилися.
Серцевину прибирати не обов’язково, якщо Ви збираєтеся робити компот.
Шкірка зчищається за бажанням. Але знайте, що в ній міститься багато корисних вітамінів, тому, якщо ваші яблука приїхали з дачі і ви знаєте, що їх не обприскували небезпечними пестицидами, то шкірку краще залишити.
Товщина при нарізці часточками повинна не перевищувати 0,5 сантиметрів.
Процес нарізки повинен бути швидким, тому не рекомендується різати відразу велику кількість яблук.
Після нарізки обробляємо плоди в однопроцентному розчині кухонної солі. Дана обробка захистить плоди від окислення, краще збереже смак.
Технології сушіння
В духовій шафі
Надійний спосіб добре висушити яблука.
Як правило, сушаться протягом 7-8 годин при температурі від 75 до 55 градусів.
Інструкція:
- Тонко нарізані плоди викладаються на деко або сітку рівномірно.
- Дверцята духовки злегка відкривається, можна поставити режим «конвекція».
- Яблука слід перевертати кожні півтори години.
В мікрохвильовці
Швидкий спосіб, але після цього плоди втрачають свої корисні властивості.
Інструкція:
- Плоди нарізаються тонкими пластинами.
- На широку тарілку кладеться бавовняна тканина і на ній в один шар розкладаються пластини яблук.
- Зверху плоди прикриваються ще одним шаром тканини.
- Виставляємо потужність мікрохвильовки в 200 Вт і чекаємо близько п’яти хвилин.
- Через п’ять хвилин яблука будуть висушені і готові.
В електросушарці
Найпростіший і швидкий спосіб сушіння, який підготує ідеально висушені яблука:
- Плоди рівномірно закладаються у відсіки електросушарки приблизно на дві години.
- Ви виставляєте рекомендовану інструкцією температуру і можете спокійно відпочивати.
- По закінченні часу отримаєте готовий продукт.
Під прямими сонячними променями на вулиці
Це самий старовинний спосіб заготівлі сухофруктів, проте у нього є маса недоліків.
Даний метод сушіння вимагає високої температури на вулиці і достатньої кількості сонця. В іншому випадку яблука можуть загнити.
Як засушити:
Плоди викладаються на марлю і залишаються на сонці протягом декількох жарких днів. Можна також нанизати їх на нитку і підвісити.
Їх необхідно періодично перевертати і прибирати на ніч в сухе місце.
При сушінні потрібно накривати їх марлею або іншою тканиною з дрібною сіткою, щоб захистити плоди від комах.
Слід стежити за тим, щоб під час сушіння не пішов дощ – він згубний для процесу.
Як зрозуміти, що яблука готові?
Колір – це не визначає критерій їх готовності. Дуже часто відтінок правильно висушених яблук варіюється від світлого до коричневого. Залежить це як від сорту, так і від технології, за допомогою якої був приготований продукт.
А ось такі якості як: відсутність липкості на поверхні яблучних пластин, еластичність і м’якість отриманого продукту – свідчать про правильно висушені яблука.
Тендітні пластини, що ламаються в руках, як правило, говорять про те, що Ви пересушили продукт.
Умови зберігання
Що потрібно знати:
- Перед тим, як розфасовувати і упаковувати яблука, попередньо варто відокремити часточки, які недостатньо просушених, щоб доготувати їх.
- Решта яблук зберігаються в мішечках з тканини. Бажано, щоб тканина мішка була натуральною.
- Для зберігання сухофруктів також підходить папір або картонні коробочки.
- А ось використовувати пакети з поліетилену або пластикові контейнери не варто. Вони не дадуть «дихати» продукту, і він зіпсується.
- Приміщення, в якому знаходяться сухофрукти має бути сухим, без підвищеної вологості.
Навіть при дотриманні всіх перерахованих вище умов зберігання, яблука варто час від часу перевіряти. На них можуть напасти комахи або гризуни. Джерело