М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить не гірше ніж іспанський хамон. Така закуска стане гарним доповненням на святковому столі. Усього 5 днів й м’ясо буде готове, а зберігається до 4 місяців.
Складові:
- Свинина (тазостегнова частина) 1,5 кг.;
- Яловичина (тазостегнова частина) 1,6 кг.;
- Сіль кухонна 1 кг.;
- Часник 40 зуб.;
- Питна вода 2 л.;
- Оцет харчовий 1 скл.;
- Улюблені спеції;
- Насіння кропу за смаком;
- Розмарин за смаком.
Спосіб приготування:
- Поділіть свинину на чотири частини, а яловичину — на три.
- Дно зручної ємності засипте сіллю, покладіть яловичину та зверху добре посипте сіллю.
- Наступним шаром покладіть м’ясо свинини та засипте все сіллю, щоб повністю покрити м’ясо.
- Залиште у такому вигляді при кімнатній температурі на 8 годин, а краще на ніч.
- Натріть 30 зубчиків часнику та додайте до води, добре перемішайте й залиште на 10-15 хвилин.
- Потім залийте цією водою м’ясо, додайте 2 ст. л. солі та гарно потріть м’ясо.
- Ємність закрийте кришкою та поставте в холодильних на 8 годин.
- Після відкиньте м’ясо на друшляк та промийте водою.
- Налийте свіжої води та дайте м’ясу постояти 2-3 години, два рази змінивши воду протягом цього часу.
- Наприкінці додайте до води оцет, дайте постояти 2 хвилини й після витріть м’ясо паперовим рушником.
- Подрібніть останні 10 зубчиків часнику та натріть ним м’ясо.
- Покладіть шматочки на пергамент та обваляйте в спеціях.
- Насадіть м’ясо на шампур з товстішого краю, накрийте марлею та залиште на 5 днів.
- Очистьте м’ясо від кропу та кмину, наріжте тоненькими шматочками й подавайте до столу.
Смачного!