Розумна та досвідчена господиня ніколи не викине риб’ячу голову, бо знає, що з неї можна приготувати надзвичайно смачну уху.
Для приготування підійде голова будь-якої риби, як морської, так річкової. Наприклад, смачний та насичений бульйон виходить з голови щуки, сазана, ляща, окуня й тріски. Риб’яча голова повинна бути, обов’язково, свіжою та якісною, без сторонніх неприємних запахів, бо від цього залежатиме смак й аромат ухи.
Інгредієнти:
- Голова будь-якої риби 1 шт.;
- Подрібнена ріпчаста цибуля 1 шт.;
- Подрібнена морква 2 шт.;
- Нарізана кубиками картопля 2-3 шт.;
- Подрібнене стебло селери 1 шт.;
- Подрібнений часник 2-3 зубчики;
- Лавровий лист 2 шт.;
- Перець чорний та сіль за смаком;
- Свіжа петрушка, кріп та лимонні скибочки для подачі.
Спосіб приготування:
- Спочатку, потрібно добре вимити риб’ячу голову під проточною водою, видалити зябра та прибрати зайву кров.
- Поставити на газ велику каструлю з товстим дном, налити туди трохи рослинної олії та додати моркву, цибулю, селеру й часник.
- Обсмажити овочі до готовності.
- Після цього, в каструлю покласти голову риби, залити її водою, додати туди сіль, перець та лавровий лист.
- Юшку варити до закипання, потім зменшити вогонь та продовжувати вари приблизно 30-40 хв.
- Через вказаний час, бульйон процідити через сито або марлю, прибрати всі видимі кістки та повернути юшку назад в каструлю.
- Слідом відправити нарізану картоплю та варити ще 10-15 хв.
- Вкінці, додати подрібнене м’ясо з риб’ячої голови, попередньо прибравши шкіру та кістки й варити до готовності.
- Уху подавати краще гарячою, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.
Смачного!