На початку літа, багато господинь починають підготовку до сезону заготівок та консервацій. Приготування малосольних чи солоних огірків є проста справа. Однак, виявляється, дуже часто недосвідчені господині при цьому допускають значні помилки.
- Перед консервацією не замочують огірки в воді.
Всім відомо, що огірки напередодні заливають холодною водою та дають їм помокнути протягом 4-8 годин, щоб в засолці вони були хрусткими й пружними.
- Беруть огірки для консервування не того сорту або старі.
Для консервування беріть молоді огірки з чорними голочками. Гладенькі огірки є салатним сортом, який не підійде для таких цілей. Якщо ростуть на грядках огірки з білими голочками, вони також не годяться для засолки.
Сортуйте овоч за розмірами, щоб в банці були дрібні та великі огірки. Перерослі та з гірчинкою краще теж не беріть для засолювання.
- Беруть воду з-під крана.
Солити чи засолювати огірки водою з-під крана не можна якщо вона хлорована, щоб не втратити продукти. Найкраще беріть воду з колодязя чи джерела або купіть в баклажках.
- Використовують дрібну чи йодовану сіль.
Не підходить для консервації йодована сіль, бо від неї продукти стають неприємного присмаку. А звичайна дрібна сіль «Екстра» надає огіркам м’якість та може зірвати кришку при зберіганні. Придбайте краще спеціальну морську сіль чи кам’яну «Помол №1».
- Не проводять стерилізації банок та кришок.
Якщо цього не робити, консервація може бути зіпсованою, через бруд, який ймовірно був у продуктах. Патогенні організми добре розмножуються в таким герметичних умовах. Ще в брудній тарі після консервування утворюється пліснява, яка є дуже небезпечною для здоров’я людини.