Як правильно зберігати зібрану капусту
📅 Коли збирати
Капусту забирають із грядки перед сильними морозами. Невелике підмерзання їй не шкодить і навіть робить смак приємнішим, але якщо качани промерзнуть повністю й відтануть — тривалого зберігання не буде.
Для зимового запасу обирають пізні сорти з міцними щільними головками, без ушкоджень та ознак хвороб.
🔧 Як підготувати капусту
-
На качані залишають кілька щільних верхніх листків — вони служать захистом від висихання та механічних травм.
-
Ніжку обрізають, лишаючи близько 3–5 см.
-
Після збору капусту треба підсушити в прохолодному добре провітрюваному місці приблизно добу, щоб підсохли зрізи й зовнішня поверхня.
🌡️ Умови правильного зберігання
-
Температура: 0…+2 °C
-
Вологість: 90–98 %
Якщо повітря занадто сухе — качани в’януть. Якщо тепліше — можуть почати проростати або псуватися. Найліпше капуста зберігається в льосі, де стабільний мікроклімат.
🧺 Способи зберігання
-
Підвішування за качан
Якщо ніжка залишилась довгою — капусту можна підв’язати й підвішувати так, щоб головки не торкалися одна одної. Це забезпечує добру вентиляцію. -
У ящиках із піском
На дно кладуть шар сухого піску, на нього — капусту, і злегка присипають зверху. Пісок утримує вологість у межах норми. -
Загортання у папір або плівку
Кожен качан обгортають кількома шарами паперу або газети, а зверху — харчовою плівкою. Так капусту можна зберігати як у льосі, так і у холодильнику.
🔍 Періодичний огляд
Раз на 2–3 тижні оглядайте запаси. Пошкоджені чи підгнилі верхні листочки акуратно видаляйте. Якщо качан почав псуватися — його краще одразу використати, щоб не заражав інші.
🌱 Для отримання насіння
Якщо потрібне власне насіння, качани викопують разом із корінням і ставлять у відро з землею. Трохи зволожують і тримають у прохолодному льосі до весни. Потім висаджують — із одного маточного качана можна отримати насіння на кілька сезонів.
